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四川小吃肥肠粉的做法详细介绍

所属地区:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法

肥肠粉的制作材料:

红苕粉750克,猪肠、猪心、猪肺、葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油辣椒、川盐、猪骨各适量。

肥肠粉的特色:

粉软滑烫,汤鲜味浓,肥肠耙香,是冬季佳品。

教您肥肠粉怎么做,如何做肥肠粉

1.将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着),待猪杂货炖耙后捞起备用。

2.猪杂货用刀切碎,芽菜剁末,葱切花。取12只碗,分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。

3.竹漏子内放入适量的各种猪杂,再放适量的粉,在沸汤内烫2分钟,连汤一起倒入有底料的碗内,最后往每碗内挤入花椒水即成。

肥肠粉的制作要领:

1.猪杂货要煮耙烂;

2.红苕粉不宜烫制时间过长,以免失去滑爽。
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