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上海小吃麻球的做法详细介绍

所属地区:上海小吃
工艺:炸汆法

麻球的制作材料:

水磨糯米干粉750克,白芝麻200克,花生油1500克,豆沙馅300克,白糖适量。

麻球的介绍:

上海最著名的大众化传统名点。最早始于清代,近100年来,在上海极为盛行。如今用料、制法都有所变化,形状也有大小不同。

麻球的特色:

色泽金黄,皮薄香脆,甜糯适口。

教您麻球怎么做,如何做麻球

1.盆内放入水磨糯米干粉,加白糖拌匀擦透,静置发酵,至糖分被米粉吸收、粉团发软即可。

2.粉团摘成每个约40克的生坯,稍加揉捏后将其搓圆,用大拇指在中间按捏成碗形,包入豆沙馅,捏拢收口,滚上芝麻,即成生坯。

3.锅内加花生油,用中火烧至七八成热时,放入生坯炸3-4分钟,待外壳发硬时,捞出沥油即成。

麻球的制作要领:

1.粉团要揉匀饧透,热天饧约3小时,冷天饧约12小时;

2.油炸时要不断翻动,炸至体积膨大为宜。
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