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湖北小吃山药饼的做法详细介绍

所属地区:湖北小吃
工艺:炸汆法

山药饼的制作材料:

山药500克,白糖250克,蜜桂花50克,干淀粉100克,豆沙450克,芝麻油1000克(约耗150克)。

山药饼的介绍:

湖北武汉名优风味小吃。

山药饼的特色:

色泽金黄,外脆内软,醇香爽口。

教您山药饼怎么做,如何做山药饼

1.将山药洗净,入笼煮熟去皮,压碎成泥放入盆内,加干淀粉揉成山药粉团。

2.锅置微火上,加芝麻油50克烧热,放入白糖炒至溶化,再放入豆沙、蜜桂花炒匀,即成桂花豆沙馅。

3.山药团略搓,摘成20个小剂,逐个按成边薄中厚的圆皮,包入馅料,放在湿布上按成直径约4厘米的小圆饼。

4.锅置旺火上,加芝麻油烧至四成热,分批放入山药饼,炸至金黄色时,捞出沥油即成。

山药饼的制作要领:

1.山药粉团要揉匀略饧;

2.炒糖以刚溶化为宜,炒过发黑;

3.包好的山药生坯收口朝下放在湿布上按成圆饼;

4.油炸时油温应适中,不宜过高或过低。
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