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山西小吃绿豆凉粉的做法详细介绍

所属地区:山西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法

绿豆凉粉的制作材料:

绿豆粉500克,白矾50克,清水3000克,麻酱汁、芥末汁、辣椒油、芝麻油、黄瓜丝、精盐、醋、蒜各适量。

绿豆凉粉的介绍:

凉粉在晋南受到群众普遍喜爱,是夏季的风味食品之一。消暑解热,清凉下火,营养丰富,别具风味。《中药大辞典》还有绿豆凉粉可"清热解毒,治痛疽疮肿初起、烫伤、跌打伤,并解热药事酒食诸毒"之记载。

绿豆凉粉的特色:

筋道滑利,清暑解毒。

教您绿豆凉粉怎么做,如何做绿豆凉粉

1.选新鲜绿豆淘洗干净晾干,用石磨磨成粒瓣,放入沸水中稍煮捞出,晾其表面水分不粘手时,再用湿布盖住焖一二天,然后磨成细粉。

2.绿豆粉倒入盆中泡开,加入白矾搅匀。

3.锅置火上加水烧至50℃左右时,将调好的绿豆粉缓缓倒入锅内,用文火加热,同时用木棍不断搅动,使绿豆粉糊慢慢稠起来,待四周冒泡,马上停火继续搅拌均匀,倒入盆中晾凉,即成凉粉坨。

4.食用时用刀将凉粉佗切成条,放入碗内,根据个人口味酌量配浇麻酱汁、芥末汁、辣椒油、黄瓜丝、芝麻油、精盐、醋和蒜泥搅匀即成。

绿豆凉粉的制作要领:

绿豆粉糊化时,温度不宜过低,否则糊化不透。
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