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上海小吃桂花糖藕的做法详细介绍

所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法

桂花糖藕的制作材料:

老藕4段,糯米、绵白糖各500克,食碱2.5克,糖桂花少许。

桂花糖藕的介绍:

上海传统名点。20世纪30年代由上海五芳斋点心店创制,采用浙江湖州和江苏苏州所产的鲜藕,与桂花和白糖烹制而成,是夏秋时令佳点。

桂花糖藕的特色:

藕红米白,粘糯香甜。

教您桂花糖藕怎么做,如何做桂花糖藕

1.将糯米去净杂质淘洗净,沥干水分。竹签四支,每支约10厘米长。藕洗净,在藕的一端截下约3.3厘米长的段作盖用。

2.竖直藕,藕孔内塞满糯米,盖上藕盖,用竹签插紧。

3.锅内放入藕,加水,放入食碱,盖上锅盖,用旺火烧沸,改用小火煮5-6小时。离火后再焖约2小时即可取出,刮去藕面上的黑皮,切成约0.3厘米厚的片装盘,撒上白糖、糖桂花即成。

桂花糖藕的制作要领:

1.藕要选用中段;

2.藕入锅煮时加水要没过藕:

3.藕要用微火或小火焖至酥烂为宜。
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