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上海小吃猫耳朵的做法详细介绍

所属地区:上海小吃
工艺:炸汆法

猫耳朵的制作材料:

大馄饨皮1300克,肉末800克,青菜1500克,味精10克,精盐50克,白糖25克,料酒25克,葱姜末少许,花生油1000克(约耗300克)。

猫耳朵的介绍:

上海著名的大众化传统名点,由上海乔家栅食府于1942年创制。

猫耳朵的特色:

色泽金黄,外皮脆酥,鲜香入味。

教您猫耳朵怎么做,如何做猫耳朵

1.肉末中加精盐、味精、料酒、白糖、葱姜末和清水200克拌匀。青菜洗净,入沸水锅中烫一下捞出,用冷水冲凉,控净水分,切成末,挤干水分,放入肉末中拌匀,即成馅料。

2.馄饨皮放在左手掌中,馅料放在面皮中间,包起来即成大馄饨生坯。

3.炒锅内加油,烧至六成热时,下入馄饨生坯,炸至馄饨浮至油面、呈金黄色时捞起,沥干油,装在盘中。吃时可蘸辣酱油。

猫耳朵的制作要领:

1.肉末要分数次加水搅打起筋;

2.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。
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