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湖北小吃千层芝麻饼的做法详细介绍

所属地区:湖北小吃
工艺:炸汆法

千层芝麻饼的制作材料:

精面粉450克,熟面粉、蜜橘饼、芝麻仁各50克,蜜桂花、芝麻油各25克,白糖150克,熟猪油1000克(耗250克)。

千层芝麻饼的介绍:

湖北武汉名优风味小吃。

千层芝麻饼的特色:

色泽金黄,层次清晰,外酥内甜润。

教您千层芝麻饼怎么做,如何做千层芝麻饼

1.将芝麻炒熟碾细,蜜橘饼切成碎末,一起放入盆内,加熟面粉、芝麻油、蜜桂花拌匀,揉搓成条,切成20个芝麻糖馅。

2.盆内加面粉300克、熟猪油25克、清水150克(冬天用温水,夏天用凉水)拌和,揉匀成水油面团。剩余面粉150克、熟猪油125克放入盆内拌匀,搓成油酥面团。将水油面团按成圆形皮,包入油酥面团,按扁擀成圆形,按等距离叠3层,擀成约26.5 厘米长、13厘米宽的皮,再叠3层,擀成约40厘米长、20厘米宽的皮,卷成圆柱形,切成20个包酥面皮,逐个竖着擀成直径约8厘米的圆皮,包入芝麻糖馅,收口捏拢,按成圆饼。

3.锅置中火上,加熟猪油烧至六成热时离火,放入酥饼炸2分钟,移锅至中火上汆炸10分钟,再离火炸10分钟,改用微火上炸5分钟,捞出沥油即成。

千层芝麻饼的制作要领:

1.芝麻馅要搓匀;

2.水油面团、油酥面团要揉匀饧透;

3.擀皮要厚薄均匀;

4.油炸时锅离火炸后再移火口上炸,然后离火炸后改用小火炸,以便成品油润酥脆。
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