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上海小吃豆腐花的做法详细介绍

所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法

豆腐花的制作材料:

黄豆2500克,榨菜350克,虾皮100克,酱油1500克,白糖125克,熟石膏粉80克,辣椒油、味精各100克。

豆腐花的介绍:

上海和江苏无锡、苏州一带著名的传统小吃。最早由小食摊创制,清代盛行于无锡,20世纪20年代初期盛行于上海,深受人们喜爱。后来曾一度失传,近几年来又重新面市,而且用料考究,质量颇佳。

豆腐花的特色:

色泽洁白,滑嫩爽口,鲜咸微甜,微辣适口。

教您豆腐花怎么做,如何做豆腐花

1.将黄豆去掉杂质洗净,放入水中浸4小时,磨成细豆泥,加入冷水32.5千克搅匀,再用洁净的白细布沥去豆渣,滤出豆汁,制成豆浆。酱油煮沸,加白糖、味精调匀,冷却后装入容器。虾皮拣去杂质,榨菜洗净切成丁,与虾皮一起放入炒锅中炒干,装入容器。

2.熟石膏用温开水(夏天用冷开水)约500克溶化,即成石膏水。

3.取桶一只(容量不小于装35千克豆浆),将煮沸的豆浆放1分钟后,以最快的速度先向桶内舀入沸豆浆20千克,然后一人取石膏水,一人用小桶提起沸豆浆约15千克,同时把石膏水及沸豆浆倒入盛豆腐花桶的大桶内,使石膏水迅速冲入,与全部沸豆浆均匀调和,盖上桶盖,5-6分钟后即成豆腐花。

4.趁热用铁勺在桶表面撇取豆腐花盛入碗内,每碗250克,加上调制后的酱油、榨菜末与虾皮,加少量辣椒油即成。

豆腐花的制作要领:

1.石膏石要滤净杂质;

2.煮豆浆快沸时要改用小火,以免火旺豆浆外溢。

豆腐花视频在线观看:

  1. 1. [视频教学]红烧豆腐花
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