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上海小吃油炸糖糕的做法详细介绍

所属地区:上海小吃
工艺:炸汆法

油炸糖糕的制作材料:

面粉1000克,鲜酵母l/2 块,花生油1500克(实耗300克),糖500克。

油炸糖糕的介绍:

上海风味名点,由上海点心师首创,是上海四季常用的小吃品种之一,长期以来深受顾客喜爱。

油炸糖糕的特色:

色泽金黄,外酥脆,内香甜。

教您油炸糖糕怎么做,如何做油炸糖糕

1.将面粉950克倒在案板上,鲜酵母加温水500克搅匀后倒入面粉中,搓匀揉透,盖上布静置发酵。

2.酵面发起后,搓成直径5厘米的圆形长条,按扁,擀成长10厘米、宽1.3厘米的皮子。用面粉50克、糖、生油100克调和成糖油面,搓成长条,按扁,放在面皮的中间,折拢,切成25克一个的坯子。

3.炒锅内加花生油,烧至六成热时,放入生坯,炸至金黄色时,捞出沥油即成。

油炸糖糕的制作要领:

1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;

2.擀面皮时要中间薄、四周厚;

3.油炸时浮起油面即可。
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