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上海小吃家常面的做法详细介绍

所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法

家常面的制作材料:

面粉1000克,精盐20克,干生粉100克,猪肉150克,青菜250克,鸡蛋1个,味精少许,葱2棵,猪油25克,鲜汤1250克。

家常面的特色:

汤宽鲜美,面条滑爽。

教您家常面怎么做,如何做家常面

1.将猪肉、青菜洗净,分别切成丝。鸡蛋磕入碗内打散,葱洗净切成末。

2.面粉倒在案板上,中间挖个窝,加清水450克、精盐15克拌匀揉透,盖上洁湿布静置约1小时,然后擀成薄面皮,折叠儿层,用刀切成细面条。

3.锅内加鲜汤烧沸,放入青菜、肉丝烧熟,放入抖散的面条,待面条个部浮起时,加精盐、味精,倒入蛋液,淋入猪油,撒上葱花即成。

家常面的制作要领:

1.面皮折叠前要撒些干生粉,以免粘连;

2.面条放入锅中煮时要用手勺轻轻推动,以免粘住锅底;

3.鸡蛋液要慢慢倒入锅内,边倒边用手勺慢慢推动。
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