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红烧肉的做法专题推荐

红烧肉的特色:

色泽金黄,肥而不腻,入口酥软即化。

正宗苏式红烧肉的工序:

虽然红烧肉的用料简单,整个制作工序却有些复杂,而且比较浪费时间。慢工才能出细活,若没有这么多时间耗下去,这苏式红烧肉的味道可不正宗。
   料酒浸——15分钟
   将五花肉洗净后,切成两块麻将牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易缩易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥。切完后,放置于砂锅内,加入半杯料酒,并用冷水浸没,这样可以浸去毛细血管中的血水,料酒则易于肉纤维吸收,去除腥味,一般浸十五分钟左右即可。
   大火煮——30分钟
   将浸完的五花肉略微冲洗一下后,便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量,要一次放好,不要烧干了,再加水,就算万一真的要加水,记得要加开水。一般而言,以水浸没肉,并高起两寸以上为宜。
   锅中加了水,就点火,火要开到最大,同时放入山楂干,可以起到让肉质膨松的作用,更容易烧酥。若没有山楂干,放半勺醋也可。水烧开后,继续煮上五六分钟,随着肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,用汤勺去掉,砂锅边上粘着的杂质,也要去除干净。
   小火炖——60分钟
   用大火滚煮约半小时之后,可以改用小火炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间较长,至少要一个小时,目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃,要的也就是这个慢功夫。
   铁锅收汁——30分钟
   当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不能用。
   上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块,这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来时,这道经典的红烧肉也就烧好了。
以上是比较正宗耗时的做法,具体方法可以根据自己的喜好,口味再自己摸索一下其它做法,下面就是我们为你挑选的其它做法。

红烧肉的做法/红烧肉菜谱推荐

  以下是我们为您精心挑选的几红烧肉的做法,让您学会怎么样做红烧肉才好吃。

红烧肉
五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦

鲜笋红烧肉
五花肉230克、罐头笋150克、青菜花70克、葱

毛氏红烧肉
带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜)

土豆红烧肉
带皮五花肉(必须带皮的),土豆或芋头,鹌鹑蛋

红烧肉炖土豆
五花肉、土豆、高汤、八角、桂皮、香叶、老抽、料酒

苏式红烧肉
600克。

板栗红烧肉
带皮五花肉750克,板栗300克

上海红烧肉
带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙(约半两

外婆红烧肉
五花肉1斤

啤酒红烧肉
五花肉

鲍汁红烧肉
猪上肉500克,酸菜100克,鲍汁适量。
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