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南乳肉的做法详细介绍

更新于:2018-03-13
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南乳肉的简介及特色

腐乳香纯,鲜咸微甜,肉质耙烂,肥而不腻。

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  4. 主要工艺

食材明细

  1. 猪五花肉400克。
  2. 净芥兰100克
  3. 料头花(胡萝卜花刀片)2克。
  4. 红腐乳卤(红腐乳块与原汁搅成浆)25克
  5. 红粬粉2克
  6. 白糖13克
  7. 绍酒20克
  8. 酱油10克
  9. 精盐4克
  10. 味精10克
  11. 上汤450克
  12. 湿淀粉15克
  13. 鸡油10克
  14. 10克
  15. 10克
  16. 花生油适量。适量

南乳肉的做法详细步骤

1.将猪五花肉的皮刮洗干净,改成两大块,放入沸水锅中煮至刚熟,约30分钟(用筷子刚好插透),起出,切3.5厘米见方的块。用酱油5克、湿淀粉5克、绍酒5克加适量水调成浆,将肉块表皮涂匀成浅黄色,沥净汤汁。将芥兰用刀修好洗净。

2.锅炙好,入花生油烧至七成热,下入猪肉块加上锅盖,炸至皮呈金红色,锅中无油爆声,倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入葱、姜、红腐乳卤,以余油爆香,烹入绍酒10克,加入上汤400克,垫入一层竹箅,下入炸好的猪肉块,下入酱油调色,加入白糖10克、精盐,烧开,扣上一瓷盘,改用文火炆30分钟,加入红粬粉,继续炆20分钟,待肉耙烂,起锅,去掉葱、姜、竹箅。

3.另起一锅入水,加花生油适量烧开,下入芥兰、料头花飞水,下入漏勺沥净水。锅内加花生油20克,下入芥兰,烹入绍酒5克,加入上汤50克、白糖3克、盐2克、味精5克、湿淀粉5克,旺火翻炒爆匀,打入鸡油,倒入塑料沥筐,沥净汤汁,入玻璃盘围边。然后将炆好的肉块皮朝上码入盘内,将锅内原汁的浮油撇净,加入味精,烧开用湿淀粉勾芡,浇在围好的盘中肉块上,将料头花码在肉面上即成。
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