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南乳肉的做法详细介绍

更新于:2015-4-22 17:47:47
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南乳肉的简介及特色

腐乳香纯,鲜咸微甜,肉质耙烂,肥而不腻。
分类标签:利发国际欧洲厅客户端谱浙菜
菜品口味主要工艺
食材明细
猪五花肉400克。 
净芥兰100克料头花(胡萝卜花刀片)2克。
红腐乳卤(红腐乳块与原汁搅成浆)25克红粬粉2克
白糖13克绍酒20克
酱油10克精盐4克
味精10克上汤450克
湿淀粉15克鸡油10克
10克10克
花生油适量。 

南乳肉的做法详细步骤

1.将猪五花肉的皮刮洗干净,改成两大块,放入沸水锅中煮至刚熟,约30分钟(用筷子刚好插透),起出,切3.5厘米见方的块。用酱油5克、湿淀粉5克、绍酒5克加适量水调成浆,将肉块表皮涂匀成浅黄色,沥净汤汁。将芥兰用刀修好洗净。

2.锅炙好,入花生油烧至七成热,下入猪肉块加上锅盖,炸至皮呈金红色,锅中无油爆声,倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入葱、姜、红腐乳卤,以余油爆香,烹入绍酒10克,加入上汤400克,垫入一层竹箅,下入炸好的猪肉块,下入酱油调色,加入白糖10克、精盐,烧开,扣上一瓷盘,改用文火炆30分钟,加入红粬粉,继续炆20分钟,待肉耙烂,起锅,去掉葱、姜、竹箅。

3.另起一锅入水,加花生油适量烧开,下入芥兰、料头花飞水,下入漏勺沥净水。锅内加花生油20克,下入芥兰,烹入绍酒5克,加入上汤50克、白糖3克、盐2克、味精5克、湿淀粉5克,旺火翻炒爆匀,打入鸡油,倒入塑料沥筐,沥净汤汁,入玻璃盘围边。然后将炆好的肉块皮朝上码入盘内,将锅内原汁的浮油撇净,加入味精,烧开用湿淀粉勾芡,浇在围好的盘中肉块上,将料头花码在肉面上即成。
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