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中华名小吃顺德双皮奶的做法详细介绍

中华名小吃顺德双皮奶的菜谱图片
更新于:2017-08-01
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  1. 利发国际欧洲厅客户端谱分类
  2. 时尚饮品分类
  3. 甜品/点心分类
  4. 主要工艺
  5. 30-45分钟所需时间
  6. 普通制作难度
食材明细
  1. 牛奶243ml
  2. 鸡蛋清一个
  3. 砂糖20克

中华名小吃顺德双皮奶的做法详细步骤

第1步
先将蛋黄和蛋清分离(有专业的分离器),在蛋清中加入白糖打散。蒸锅水开后,放入牛奶蒸几分钟,冷却后,有一层奶皮浮在上面。用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子。
将碗中的牛奶倒入另一个容器中,碗底留一些牛奶,以防粘皮。(可以看到碗边缘粘的奶皮)接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中,搅拌均匀。
步骤图:先将蛋黄和蛋清分离(有专业的分离器),在蛋清中加入步骤图:将碗中的牛奶倒入另一个容器中,碗底留一些牛奶,以防
第2步
用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质。
最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去(这个过程关系到双皮奶的成败,几乎要屏息一鼓作气而成哦,可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦)
步骤图:用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质。步骤图:最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去(
第3步
最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右,根据原料多少做些调整,大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦,记得在40-50度食用口感最佳。
步骤图:最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右,根据原

中华名小吃顺德双皮奶的做法小贴士

1.做双皮奶一定要使用全脂奶,脂肪含量越高越好,否则奶皮不够厚。
2.如果是煮牛奶,就一定不能煮开,否则奶皮过早形成容易破裂,最好用大火蒸。
3.奶皮需要蒸好后放置冷却,才能形成。如果看不到奶皮可以再等等,不至于会失败。
4.步骤4中倒回牛奶时,最好用有尖嘴的小壶,很缓慢的将奶沿着割口倒下,牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来。
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