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九味牛百叶的做法详细介绍

九味牛百叶的菜谱图片
更新于:2015-4-8 22:39:17
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九味牛百叶的简介及特色

色泽洁白,柔软松脆,多味香鲜,别有风味。
分类标签:湘菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
菜品口味主要工艺
食材明细
牛肚1250克 
香菜100克 
植物油100克料酒25克
10克味精2克
白砂糖5克15克
花椒粉2克辣椒油10克
大葱15克15克
大蒜(白皮)15克1克

九味牛百叶的做法详细步骤

1. 将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出,用清水洗净,再下入冷水锅内烧开,移用小火煮到七成烂时端离火口,放入少许碱,泡至柔软松脆时,用清水冲漂至无碱味,捞出,切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。
2. 葱和姜切成米,蒜子拍烂剁成泥,香油烧沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油,兑成调味汁。
3. 食用时,将百叶下入汤锅,加入料酒、盐烧开氽过,倒入漏勺沥干水分,装入盘内,边上拼香菜,随上两小碗九味调料,舀汁拌食即成。

九味牛百叶的做法小贴士

食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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上一道菜:东安鸡的做法[图文]
下一道菜:什锦西米羹的做法[图文]

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