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烹松丝的做法详细介绍

更新于:2018-05-29
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烹松丝的简介及特色

鳝丝色褐光亮,富含卤汁,酸甜可口,嚼之酥香。

分类标签

  1. 徽菜分类
  2. 酸甜味 菜品口味
  3. 炸烹主要工艺

食材明细

  1. 鳝鱼700克
  2. 火腿15克
  3. 白砂糖35克
  4. 黄酒15克
  5. 小葱5克
  6. 5克
  7. 猪油(炼制)75克
  8. 酱油25克
  9. 25克
  10. 香油15克

烹松丝的做法详细步骤

1. 鳝鱼宰杀治净,烫熟后用篦片划成长鳝丝;
2. 熟火腿切成细丝;
3. 小葱去根须,洗净,切成末;
4. 姜洗净,切成末;
5. 白糖、醋、黄酒、酱油、鸡汤50毫升、葱、姜一起放入碗中,调成卤汁;
6. 锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,将鳝鱼丝下锅炸至松干时捞出;
7. 稍冷后用手拨散粘连在一起的鳝鱼丝,再放入八成热的油锅中,炸至油花变小,响声微脆,鳝鱼丝已酥脆时,滗去锅中油;
8. 即将调好的卤汁烹入锅中,颠翻均匀起锅装盘,撒上熟火腿丝,淋上香油即成。

烹松丝的做法小贴士

制作要诀:
1. 炸鳝丝,必须重油,第一次炸熟,第二次炸酥,烹上糖醋汁,立即出锅上桌,趁热食用,有“一热百鲜”之妙。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:炸鸡丝卷的做法
下一道菜:腐乳鸡的做法

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