您的位置:天天美食 > 菜谱 > 徽菜 > 烹松丝的做法

烹松丝的做法详细介绍

更新于:2015-4-1 22:43:00
分享烹松丝的做法,让更多人知道

烹松丝的简介及特色

鳝丝色褐光亮,富含卤汁,酸甜可口,嚼之酥香。
分类标签:徽菜
菜品口味主要工艺
食材明细
鳝鱼700克 
火腿15克 
白砂糖35克黄酒15克
小葱5克5克
猪油(炼制)75克酱油25克
25克香油15克

烹松丝的做法详细步骤

1. 鳝鱼宰杀治净,烫熟后用篦片划成长鳝丝;
2. 熟火腿切成细丝;
3. 小葱去根须,洗净,切成末;
4. 姜洗净,切成末;
5. 白糖、醋、黄酒、酱油、鸡汤50毫升、葱、姜一起放入碗中,调成卤汁;
6. 锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,将鳝鱼丝下锅炸至松干时捞出;
7. 稍冷后用手拨散粘连在一起的鳝鱼丝,再放入八成热的油锅中,炸至油花变小,响声微脆,鳝鱼丝已酥脆时,滗去锅中油;
8. 即将调好的卤汁烹入锅中,颠翻均匀起锅装盘,撒上熟火腿丝,淋上香油即成。

烹松丝的做法小贴士

制作要诀:
1. 炸鳝丝,必须重油,第一次炸熟,第二次炸酥,烹上糖醋汁,立即出锅上桌,趁热食用,有“一热百鲜”之妙。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:炸鸡丝卷的做法
下一道菜:腐乳鸡的做法

欢迎分享您做烹松丝的心得,感谢您的参与!查看所有评论

正在加载评论内容...

利发国际欧洲厅客户端

百度360搜索搜狗搜索