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无水版重庆鸡公煲的做法详细介绍

无水版重庆鸡公煲的菜谱图片
更新于:2018-1-6 22:25:34
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无水版重庆鸡公煲的简介及特色

重庆鸡公煲,相信有不少同学吃过吧,即使没吃过,也应该听说过吧,一道非常著名的重庆特色小吃。鸡公煲是重口味的川菜,有人说它其实是干锅鸡的变种,又结合了火锅的特点,看起来通红油亮的,吃起来却一点不腻,而且口味香醇,让人百吃不厌,吃过之后还难以忘怀。 这道风靡川渝的名菜,最初吸引我的是它的名字,一直以为这是一位专门做鸡的老板烧的,所以才叫做“鸡公”,被朋友们笑话了才知道,原来重庆那里的方言是把“公鸡”叫做“鸡公”的。冬天正是吃煲的季节,热腾...展开>>腾的可以让人忘掉寒冷,所以今儿咱就吃鸡公煲 每次想吃鸡的时候,都喜欢去市场找农家鸡,一个老婆婆自家养的土鸡,不是固定摊位,所以不是每次都能碰到呢。老婆婆说她养的鸡不喂饲料,都是粮食喂大的,我试了几次,确实肉味挺足,所以每次碰到她都会买。 <<收起
分类标签:川菜利发国际欧洲厅客户端谱
所需时间制作难度
食材明细
农家土鸡1/2只芹菜1根
莴笋1棵香菜2根
小个洋葱1个尖椒1个
红椒1个小红辣椒3个
1块1根
4瓣啤酒1罐
郫县豆瓣酱1大勺鸡精1小勺
1小勺生抽2大勺
老抽1小勺1小勺
料酒1大勺辣椒面适量

无水版重庆鸡公煲的做法详细步骤

无水版重庆鸡公煲的做法图片第1步
1、莴笋去皮、切滚刀块,姜、蒜切片,葱、芹菜、香菜切段,洋葱、青红椒切丝,小红辣椒切碎;
无水版重庆鸡公煲的做法图片第2步
2、斩好的鸡块洗净,放入碗中,加入适量料酒;再加入1大勺生抽;
无水版重庆鸡公煲的做法图片第3步
3、加入1小勺大喜大鸡精;
无水版重庆鸡公煲的做法图片第4步
4、放入姜片,一半的葱段和蒜片;
无水版重庆鸡公煲的做法图片第5步
5、充分拌匀,腌制半小时以上;
无水版重庆鸡公煲的做法图片第6步
6、等待的时间里,准备做辣油,取适量辣椒面放入小碗;
无水版重庆鸡公煲的做法图片第7步
7、锅中加入2大勺油,烧热后放入剩余的葱姜蒜;
无水版重庆鸡公煲的做法图片第8步
8、炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用;
无水版重庆鸡公煲的做法图片第9步
9、另起锅加少许油,烧至6成热时,放入红辣椒碎和花椒;
无水版重庆鸡公煲的做法图片第10步
10、爆出香味后,放入洋葱丝爆炒片刻;
无水版重庆鸡公煲的做法图片第11步
11、将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒;
无水版重庆鸡公煲的做法图片第12步
12、鸡肉白色后加入1大勺生抽;
无水版重庆鸡公煲的做法图片第13步
13、根据个人口味加入1大勺豆瓣酱;
无水版重庆鸡公煲的做法图片第14步
14、再加入少许老抽;
无水版重庆鸡公煲的做法图片第15步
15、再加入适量醋;
无水版重庆鸡公煲的做法图片第16步
16、最后加入1小勺糖,继续翻炒;
无水版重庆鸡公煲的做法图片第17步
17、炒至鸡皮变为明黄色时,加入适量啤酒,至鸡肉2/3处即可;
无水版重庆鸡公煲的做法图片第18步
18、再根据个人口味加入适量自制红油,大火煮开后,改为中火闷10分钟;
无水版重庆鸡公煲的做法图片第19步
19、把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中;
无水版重庆鸡公煲的做法图片第20步
20、翻拌后,继续开大火煮5分钟即可。

无水版重庆鸡公煲的做法小贴士

1. 鸡肉腌制前不需要焯烫,否则不易入味;
2. 郫县豆瓣酱比较辣,根据个人口味定量;
3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥,而且究竟会在加热过程中散发掉,不会有很重酒味;
4. 放少许醋可以使肉质更嫩,少加一点即可。
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