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无水版重庆鸡公煲的做法详细介绍

无水版重庆鸡公煲的菜谱图片
更新于:2018-01-06
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分类标签
  1. 川菜分类
  2. 利发国际欧洲厅客户端谱分类
  3. 1小时以上所需时间
  4. 高级制作难度
食材明细
  1. 农家土鸡1/2只
  2. 芹菜1根
  3. 莴笋1棵
  4. 香菜2根
  5. 小个洋葱1个
  6. 尖椒1个
  7. 红椒1个
  8. 小红辣椒3个
  9. 1块
  10. 1根
  11. 4瓣
  12. 啤酒1罐
  13. 郫县豆瓣酱1大勺
  14. 鸡精1小勺
  15. 1小勺
  16. 生抽2大勺
  17. 老抽1小勺
  18. 1小勺
  19. 料酒1大勺
  20. 辣椒面适量

无水版重庆鸡公煲的做法详细步骤

第1步
莴笋去皮、切滚刀块,姜、蒜切片,葱、芹菜、香菜切段,洋葱、青红椒切丝,小红辣椒切碎;
斩好的鸡块洗净,放入碗中,加入适量料酒;再加入1大勺生抽;
步骤图:莴笋去皮、切滚刀块,姜、蒜切片,葱、芹菜、香菜切段步骤图:斩好的鸡块洗净,放入碗中,加入适量料酒;再加入1大
第2步
加入1小勺大喜大鸡精;
放入姜片,一半的葱段和蒜片;
步骤图:加入1小勺大喜大鸡精;步骤图:放入姜片,一半的葱段和蒜片;
第3步
充分拌匀,腌制半小时以上;
等待的时间里,准备做辣油,取适量辣椒面放入小碗;
步骤图:充分拌匀,腌制半小时以上;步骤图:等待的时间里,准备做辣油,取适量辣椒面放入小碗;
第4步
锅中加入2大勺油,烧热后放入剩余的葱姜蒜;
炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用;
步骤图:锅中加入2大勺油,烧热后放入剩余的葱姜蒜;步骤图:炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用;
第5步
另起锅加少许油,烧至6成热时,放入红辣椒碎和花椒;
爆出香味后,放入洋葱丝爆炒片刻;
步骤图:另起锅加少许油,烧至6成热时,放入红辣椒碎和花椒;步骤图:爆出香味后,放入洋葱丝爆炒片刻;
第6步
将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒;
鸡肉白色后加入1大勺生抽;
步骤图:将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒;步骤图:鸡肉白色后加入1大勺生抽;
第7步
根据个人口味加入1大勺豆瓣酱;
再加入少许老抽;
步骤图:根据个人口味加入1大勺豆瓣酱;步骤图:再加入少许老抽;
第8步
再加入适量醋;
最后加入1小勺糖,继续翻炒;
步骤图:再加入适量醋;步骤图:最后加入1小勺糖,继续翻炒;
第9步
炒至鸡皮变为明黄色时,加入适量啤酒,至鸡肉2/3处即可;
再根据个人口味加入适量自制红油,大火煮开后,改为中火闷10分钟;
步骤图:炒至鸡皮变为明黄色时,加入适量啤酒,至鸡肉2/3处步骤图:再根据个人口味加入适量自制红油,大火煮开后,改为中
第10步
把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中;
翻拌后,继续开大火煮5分钟即可。
步骤图:把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中;步骤图:翻拌后,继续开大火煮5分钟即可。

无水版重庆鸡公煲的做法小贴士

1. 鸡肉腌制前不需要焯烫,否则不易入味;
2. 郫县豆瓣酱比较辣,根据个人口味定量;
3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥,而且究竟会在加热过程中散发掉,不会有很重酒味;
4. 放少许醋可以使肉质更嫩,少加一点即可。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:五香素三丁的做法[图文]
下一道菜:桂花蜜枣的做法[图文]

无水版重庆鸡公煲评论内容

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