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蒙布朗栗子派的做法详细介绍

更新于:2017-11-10
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食材明细

  1. 甜派皮400克
  2. 蛋糕200克
  3. 奶油460克
  4. 牛奶100克
  5. 吉士粉300克
  6. 栗子酱250克
  7. 朗姆酒5克
  8. 香薷5克
  9. 白砂糖20克

蒙布朗栗子派的做法详细步骤

1. 将栗子酱用直型打泡器打软;
2. 用牛奶将吉士粉溶解拌匀即成吉士酱备用;
3. 将甜派皮擀成久0.4厘米厚,分别压入小型派模中,整形好松弛约15分钟;
4. 以隔纸压镇石的方式将做法2的派皮放入烤箱200/200℃烘烤约10分钟;
5. 取出纸与镇石,再进烤箱续烤约3~5分钟至表面呈金黄色;
6. 取出100克吉士酱与栗子酱、兰姆酒、香草精一起拌匀;
7. 再加入打发的动物性鲜奶油(40克)拌匀;
8. 将剩余的吉士酱,与打发的动物性鲜奶油(120克)一起拌匀,即为内馅备用;
9. 将小派皮挤入内馅后,放上海绵蛋糕片,挤上打发的植物性鲜奶油(300克);
10. 再用8孔特殊花嘴顺时钟挤上打发的材料,最后洒上防潮糖粉装饰即可。

蒙布朗栗子派的做法小贴士

制作要诀:
1. 海绵蛋糕片可于任一面包店买回海绵蛋糕切片即可。
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