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鸡茸鱼骨的做法详细介绍

更新于:2018-04-12
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鸡茸鱼骨的简介及特色

洁白晶莹,外部鲜嫩,内部柔脆,软韧相间,鲜香清爽,耐人回味。

分类标签

  1. 鲁菜分类
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食材明细

  1. 鱼骨400克
  2. 鸡胸脯肉125克
  3. 猪肉(肥)25克
  4. 鸡蛋清50克
  5. 淀粉(蚕豆)10克
  6. 口蘑25克
  7. 火腿25克
  8. 油菜25克
  9. 5克
  10. 味精3克
  11. 黄酒5克
  12. 姜汁10克
  13. 葱汁15克
  14. 鸡油2克
  15. 小葱10克
  16. 大蒜(白皮)10克
  17. 5克
  18. 猪油(炼制)25克
  19. 香油10克

鸡茸鱼骨的做法详细步骤

1. 将水发鱼骨改成长4 厘米,宽1.5 厘米的骰子块,下汤锅用开水汆透,捞出用清水漂净;
2. 再下锅用水汆透捞出控净水;
3. 清汤300毫升下锅,加精盐3克、味精、黄酒、葱姜汁10克,放进鱼骨,用旺火烧开;
4. 再微火煨5 分钟捞出晾凉;
5. 口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片;
6. 鸡里脊肉去净筋膜,剁成细泥,放入碗内;
7. 加清汤50毫升、精盐、味精、黄酒、葱姜汁15克、鸡蛋清50克搅匀成鸡茸,倒入鱼骨拌匀;
8. 汤锅内加水烧开,将鱼骨逐块沾匀鸡茸下锅汆熟捞出,控净水;
9. 炒锅放熟猪油,旺火烧热,用葱姜蒜末爆锅,加黄酒一烹,放入口蘑、火腿、油菜略炒,加入清汤150毫升、精盐、味精及鸡茸、鱼骨烧开;
10. 再撇净浮沫,微火煨透,用湿淀粉勾成熘芡,加鸡油、芝麻油盛盘即成。

鸡茸鱼骨的做法小贴士

制作要诀:
鸡茸为鲁菜所常用,如“鸡茸鱼翅”、“鸡茸虾仁”等,鸡里脊去净筋膜,细斩为泥,加清汤、蛋清,搅至放入清水中能漂浮为宜。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:鸡茸虾仁的做法
下一道菜:鸳鸯全鱼卷的做法

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