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芦姜炒鸡片的做法详细介绍

芦姜炒鸡片的菜谱图片
更新于:2018-05-02
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芦姜炒鸡片的简介及特色

口味鲜咸,鸡片肥嫩鲜香,芦姜甜脆微辣,黄白相间,色泽悦目。并有解表散寒,温中健胃,益气补虚之。
菜系及功效:苏菜

芦姜炒鸡片的制作食材:

脯肉350克,芦150克,精7.5克,味精3克,蛋清25克,干淀粉10克,绍酒20克,芝麻油10克,熟猪油500克(实耗油75克)。

芦姜炒鸡片的做法详细步骤

将鸡脯肉用刀顺切成长约5厘米、宽1厘米的柳叶薄片,放入碗内,加精盐、绍酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。芦姜切成柳叶片,加精盐略腌,挤干水分。炒锅上火烧热,舀入熟猪油,烧至四成热(约88℃)下鸡片划油,呈白色时倒出沥油。将锅再置火上,舀入少许油,放入姜片煸炒,加鸡汤、盐、绍酒、味精,烧沸勾芡,倒入鸡片,淋芝麻油,翻锅装盘即成。
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