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鱼香肉丝的做法详细介绍

鱼香肉丝的菜谱图片
更新于:2016-11-22 08:56:33
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鱼香肉丝的简介及特色

这道鱼香肉丝,是我之前的旧作,因为当时我儿帆少放学回家肚子饿了,急着开饭,中间的过程没来得及拍摄配图。还有,我家泡菜坛子里面的红辣椒刚好用完了,色彩上不够丰富,这两方面有点小遗憾,下次再炒时补上。 这类小炒,我信手拈来,无任何难度。帆少说又吃到了在四川老家小饭馆儿的味道,他说完这句立即改正:"错!超越他们的味道。"我只希望他多年以后还记得,这是妈妈的味道。 关于鱼香肉丝,我有自己的坚持,我最不赞同里面放木耳丝...展开>>、胡萝卜丝之类,在我看来,放了这些东西的鱼香肉丝,都是舶来品,失去了精髓,个人观点哈。 百度了一下,原来我多年来一直反对鱼香肉丝放木耳的观点,方向完全是对滴![胜利] 以下内容摘录自百度百科:其实在改革开放前,鱼香肉丝一直秉承传统的原来的做法和风味,(注:就是没有青笋丝,木耳丝这些辅料,全是精瘦肉和葱头。)不过在改革开放后,特别是90年代后,厨师行业大爆发阶段,一些菜馆为了降低成本,(全菜都是精瘦肉的成本明显高),就给鱼香肉丝加入了青笋丝,木耳丝,冬笋丝等等大量辅菜,由于这样做的确基本能保留鱼香肉丝的味型,又能降低成本,久而久之,这种改进就被固化和默认下来,甚至使得绝大部分不懂川菜沿袭的人们误认为这个才是正宗,其实不然,曾经在南京的一次川菜大赛中,搞出了一位传统川菜厨师做出正宗的被评委认为是做法错误的乌龙。 当然,现在这种改良做法已经是主流了,即使在四川本地,也很难吃到传统味型的鱼香肉丝了。 <<收起

鱼香肉丝的做法详细步骤

鱼香肉丝的做法图片第1步
1、仔姜、酸姜、泡椒、切丝,泡蒜头切碎,小香葱切成葱花,猪肉也切成细丝,里面加少许豆瓣酱、生抽揉匀,腌制十分钟,之后再加入鸡蛋清、少量番薯淀粉揉匀备用,以蛋清淀粉糊刚好能挂在肉丝上为佳。
2、备一小碗,里面加白糖、山西老陈醋、味精、淀粉调和成鱼香味汁。注意糖和醋的用量一定要恰当,多了、少了,都会影响菜品的口感,刚开始没有经验,可以先少放一些,起锅时尝味道不够再添加,如果味重了再补救,就比较困难了。
3、炒锅里面放油,油温四成热时滑入肉丝,先不要去翻动它,过早的翻动,会让肉丝外面的那层蛋清淀粉糊散乱,不能完美的裹附于肉丝之上。让肉丝稍微凝固之后,迅速把它滑散,加入仔姜丝、酸姜丝、泡椒丝同炒,此时根据色泽和咸度加晒制特抽(老抽也可)。此步骤一定要谨慎,因为酸姜和泡椒已经够咸。
鱼香肉丝的做法图片第4步
4、各种丝快速炒匀,烹入调好的鱼香味汁,翻炒几下,撒入葱花,再翻炒之后起锅装盘。肉丝的炒制时间尽量缩短,整个过程控制在5分钟之内,中途不能停顿,一气呵成,做到了这些,咱们就等着享用嫩滑爽口,令人味蕾绽放的鱼香肉丝吧!

鱼香肉丝的做法小贴士

关于鱼香肉丝的笑话---外地游客:老板老板!老板:什么事哦?游客:你这鱼香肉丝怎么没鱼啊?老板:鱼香肉丝本来就没有鱼啊!游客:没有鱼还叫什么鱼香肉丝?老板:照你这么说,要是点个"虎皮青椒",老子还得去给你娃整张老虎皮,点个夫妻肺片,我不是要去杀两个人?游客:... …
美食分享,让更多人知道
上一道菜:鱿鱼煲的做法[图文]
下一道菜:奶油荷仙菇配豆瓣泥的做法[图文]

鱼香肉丝评论内容

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