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南京盐水鸭的做法详细介绍

南京盐水鸭的菜谱图片
更新于:2017-7-30 13:51:52
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分类标签:苏菜利发国际欧洲厅客户端谱
菜品口味主要工艺
所需时间制作难度
食材明细
光嫩鸭1只
大茴香
花椒
五香粉清卤

南京盐水鸭的做法详细步骤

1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去,清理出内脏和血管,放入清水中浸泡,以去血水,洗净沥干
2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀,将鸭放入容器内腌1小时,腌好后取出鸭子,放入清卤中浸2小时,浸好后,将鸭子取出挂在通风处吹干
3、用净锅,放入鸭子,腿朝上,头朝下,加足清卤没过鸭子,放姜片、葱结5克、大茴香盖严,用大火烧开后撇清浮沫,改小火焖煮近40分钟(不可烧滚),沥干,冷却即成
4、清卤制法:以用清水2.5千克为标准,加姜一二片,葱结一个,大茴香一粒,黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开,再用慢火熬成(此卤可重复使用)。

南京盐水鸭的做法小贴士

北方的鸭子多肥美,做烤鸭比较好,做盐水鸭就略为肥了,所以在挑选时,一定要挑那种比较瘦的鸭子。
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上一道菜:字母苏打饼干的做法[图文]
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南京盐水鸭评论内容

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