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南京盐水鸭的做法步骤

南京盐水鸭的菜谱图片
更新于:2018-08-06
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  1. 苏菜分类
  2. 利发国际欧洲厅客户端谱分类
  3. 香味 菜品口味
  4. 主要工艺
  5. 1小时以上所需时间
  6. 高级制作难度

食材明细

  1. 光嫩鸭1只
  2. 适量
  3. 适量
  4. 大茴香适量
  5. 适量
  6. 花椒适量
  7. 五香粉适量
  8. 清卤适量

南京盐水鸭的做法详细步骤

第1步
将光鸭的翅尖、脚爪斩去,清理出内脏和血管,放入清水中浸泡,以去血水,洗净沥干
用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀,将鸭放入容器内腌1小时,腌好后取出鸭子,放入清卤中浸2小时,浸好后,将鸭子取出挂在通风处吹干
第2步
用净锅,放入鸭子,腿朝上,头朝下,加足清卤没过鸭子,放姜片、葱结5克、大茴香盖严,用大火烧开后撇清浮沫,改小火焖煮近40分钟(不可烧滚),沥干,冷却即成
清卤制法:以用清水2.5千克为标准,加姜一二片,葱结一个,大茴香一粒,黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开,再用慢火熬成(此卤可重复使用)。

南京盐水鸭的做法小贴士

北方的鸭子多肥美,做烤鸭比较好,做盐水鸭就略为肥了,所以在挑选时,一定要挑那种比较瘦的鸭子。

南京盐水鸭的营养分析

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