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扒金针素翅的做法详细介绍

更新于:2018-04-05
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食材明细

  1. 黄花菜(干)250克
  2. 鸡蛋清30克
  3. 小麦富强粉100克
  4. 酱油25克
  5. 大葱15克
  6. 10克
  7. 八角2克
  8. 味精3克
  9. 糖色5克
  10. 淀粉(玉米)40克
  11. 花生油40克
  12. 香油60克
  13. 料酒10克

扒金针素翅的做法详细步骤

1. 将黄花菜用温水泡上,发透,择洗干净;
2. 4~5根成一束,上部用针将蕊挑开,成丝状,码放盘内;
3. 将富强粉、鸡蛋清、清水拌和成糊;
4. 将每束黄花底部蘸入面糊稍围成球状;
5. 放入热油内逐个炸透,码放蒸碗内成扇面状;
6. 炒勺上火,放入香油,投入大料、葱段、姜片煸炒出香味;
7. 加入料酒、白汤、酱油、味精,烧开后,倒入金针蒸碗内;
8. 将金针碗放入锅中蒸熟后;
9. 拣出佐料,轻轻推入勺内,上火烧开;
10. 调入味精、糖色,用水淀粉勾成浓芡,淋入香油,颠翻过来,出勺装盘即可。

扒金针素翅的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:干贝萝卜球的做法
下一道菜:扒鸡的做法

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