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龙眼肉的做法详细介绍

更新于:2018-3-15 09:57:15
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菜系及功效:干果制作

龙眼肉的制作食材:

龙眼。

龙眼肉的做法详细步骤

1.原料选择:可选择果形小,不适宜鲜销的成熟鲜龙眼。

2.剪果:先用剪刀把鲜龙眼从果穗上逐粒剪下。

3.日晒:在睛天将龙眼倒在干净的晒席上,在阳光下晒至五成干,然后用焙灶再烘。阴雨天可直接送焙灶焙干。

4.剥肉:当干燥度达到七至八成时,就可用手工剥肉。剥肉时把3~5片龙眼肉相叠,用手压成一小块,此法称为叠片。也可以每剥一粒肉就用手指捏一下成粒状,称为单片。

5.干燥:龙眼肉可继续晒干或烘干。干燥至用手抓一把果肉紧握后放开,果肉仍然松开不粘手为度。

6.分级:按生晒、叠片和火焙3种分级,每种再分2~3个等级。

7.包装:多数采用木箱与马口铁箱包装。木箱内衬箬叶,外套席包,木箱每箱内装50公斤,马口每箱装30公斤,装满后,盖沿用锡焊封。

质量标准 生晒龙眼肉色泽黄亮,火焙龙眼肉色泽深黄带红,片与片之间易于分开,片大肉厚,甜性足,无霉变,无泥沙。
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上一道菜:炒白瓜子的做法
下一道菜:蜜黄皮的做法

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