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煨白汁鸡的做法详细介绍

更新于:2018-03-17
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煨白汁鸡的简介及特色

此菜色乳白,肉烂甘美,有浓郁的奶香。

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食材明细

  1. 鸡肉750克
  2. 土豆(黄皮)500克
  3. 小麦面粉50克
  4. 牛奶100克
  5. 黄酒25克
  6. 5克
  7. 味精2克
  8. 猪油(炼制)50克

煨白汁鸡的做法详细步骤

1. 将鸡肉大骨剔去,放入沸水锅中稍氽,去掉血水捞出,切成每块约40克重的四方块;
2. 马铃薯(土豆)去皮洗净,削成长3厘米的蛋形,下油锅炸熟,捞出;
3. 沙锅放在微火上,倒入肉清汤(500毫升)、鸡肉,加入精盐、味精、黄酒,煨1小时至软烂,然后加入过油马铃薯,再煨10分钟;
4. 将鸡肉和马铃薯捞入扣碗,舀入煨汁少许,再上笼屉用旺火蒸15分钟取出;
5. 将汤汁滗入沙锅,然后将鸡肉等扣入汤盘;
6. 炒锅置微火上,舀入熟猪油烧至四成热,将锅端起,放入面粉迅速翻炒至熟,加入牛奶勾芡,再将炒锅中的全部煨汁倒入,调成白汁;
7. 炒锅放回旺火上,白汁煮沸后浇在鸡肉上即成。

煨白汁鸡的做法小贴士

制作要诀:
预备熟猪油500克,实耗约50克。
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