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豉汁蒸凤爪的做法详细介绍

豉汁蒸凤爪的菜谱图片
更新于:2018-01-08
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分类标签
  1. 粤菜分类
  2. 利发国际欧洲厅客户端谱分类
  3. 香味 菜品口味
  4. 主要工艺
  5. 30-45分钟所需时间
  6. 普通制作难度
食材明细
  1. 鸡爪10个
  2. 白醋10ml
  3. 10克
  4. 5瓣
  5. 红辣椒3个
  6. 豆豉5克
  7. 老抽5ml
  8. 生抽5ml
  9. 蚝油10ml
  10. 2克
  11. 白胡椒粉少许
  12. 料酒4ml
  13. 2克
  14. 香油2ml
  15. 淀粉5克

豉汁蒸凤爪的做法详细步骤

第1步
切掉鸡爪的指甲,然后将整个掌对切成两半。
锅中倒入水,大火加热,然后倒点白醋再加点糖。
步骤图:切掉鸡爪的指甲,然后将整个掌对切成两半。步骤图:锅中倒入水,大火加热,然后倒点白醋再加点糖。
第2步
水沸后加入鸡爪焯烫3分钟,去除血污,捞出洗净控干水份,最后用厨房纸巾将鸡爪擦干。
小锅中倒入油,六成热时将鸡爪放入,炸到鸡爪颜色金黄即可捞出。
步骤图:水沸后加入鸡爪焯烫3分钟,去除血污,捞出洗净控干水步骤图:小锅中倒入油,六成热时将鸡爪放入,炸到鸡爪颜色金黄
第3步
.将炸好的鸡爪泡入凉水(夏天用冰水)浸40分钟,捞出控干水份。
5.炒锅倒入少许油,油热后下入蒜片、红辣椒圈和豆豉炒出香味。
步骤图:.将炸好的鸡爪泡入凉水(夏天用冰水)浸40分钟,捞步骤图:5.炒锅倒入少许油,油热后下入蒜片、红辣椒圈和豆豉
第4步
然后加入鸡爪,翻拌均匀,已经加入老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、料酒、盐调味和调色,最后滴入香油拌匀。
将鸡爪连同汤汁一起倒入容器,然后加入点淀粉拌匀,放入高压锅,上气后蒸20分钟即可。
步骤图:然后加入鸡爪,翻拌均匀,已经加入老抽、生抽、蚝油、步骤图:将鸡爪连同汤汁一起倒入容器,然后加入点淀粉拌匀,放

豉汁蒸凤爪的做法小贴士

***鸡爪在糖和醋的沸水中绰烫,可以使鸡爪皮在下一步炸制时皮更紧并且更容易上色。
***炸鸡爪时,个别鸡爪表面还有水份,一定要做好防热油溅烫的准备,离炸锅稍微远一点,并准备好锅盖,有油溅出时立即遮挡。
***好的鸡爪在凉水中浸泡可以使蒸时更软糯。
***高压锅蒸的时间更短,如果用普通的锅要延长20分钟左右。
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