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煎糟鳗鱼的做法详细介绍

煎糟鳗鱼的菜谱图片
更新于:2018-02-06
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煎糟鳗鱼的简介及特色

成品色泽殷红,质地软嫩甜滑,糟香适口,鲜美荤香。

分类标签

  1. 补虚养身食谱分类
  2. 闽菜分类
  3. 壮腰健肾食谱分类
  4. 骨质疏松食谱分类
  5. 明目食谱分类
  6. 糟香味 菜品口味
  7. 主要工艺

食材明细

  1. 河鳗500克
  2. 淀粉(蚕豆)20克
  3. 小葱5克
  4. 5克
  5. 大蒜(白皮)5克
  6. 香糟20克
  7. 黄酒25克
  8. 白砂糖25克
  9. 五香粉1克
  10. 咖喱10克
  11. 酱油10克
  12. 味精5克
  13. 香油5克
  14. 花生油50克

煎糟鳗鱼的做法详细步骤

1. 将鳗鱼宰杀治净,片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块;
2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀,腌渍7 分钟,加湿淀粉抓匀;
3. 锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟,滗去油;
4. 锅回旺火上,加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀,与过油鳗鱼块同烧半分钟后,起锅装盘,再淋上芝麻油即成。

煎糟鳗鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后,再加湿淀粉抓匀,这样可使鳗鱼块充分入味,加湿淀粉,经油炸后,味在其中,不遗失;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
健康提示:
河鳗肉质细嫩,味道醇美,富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B、C,为强身壮体的营养食品。
食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:炸蛎黄的做法[图文]
下一道菜:瓜烧白菜的做法[图文]

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