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开胃小炒酸菜牛肉的做法详细介绍

开胃小炒酸菜牛肉的菜谱图片
更新于:2017-07-16
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分类标签
  1. 清真菜分类
  2. 利发国际欧洲厅客户端谱分类
  3. 酸味 菜品口味
  4. 主要工艺
  5. 10-30分钟所需时间
  6. 普通制作难度
食材明细
  1. 牛肉300克
  2. 酸菜150克
  3. 红椒半个
  4. 适量
  5. 适量
  6. 适量
  7. 香菜适量
  8. 蛋清一个
  9. 啤酒半小碗
  10. 酱油少许
  11. 少许

开胃小炒酸菜牛肉的做法详细步骤

第1步
将牛肉洗净,切成薄片;切牛肉应该横纹切,将长纤维切段,这样炒出来的牛肉口感才嫩。牛肉片内放少许盐,进行调味。加入蛋清,使牛肉更加嫩滑。
倒入啤酒,啤酒中的酶能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩度。放入少许酱油,起到上色的作用。将牛肉片与调料搅拌均匀,至少腌制15分钟。腌制的时候,把葱姜切丝,蒜瓣切片,红椒切丝。
步骤图:将牛肉洗净,切成薄片;切牛肉应该横纹切,将长纤维切步骤图:倒入啤酒,啤酒中的酶能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜
第2步
锅中倒油,油的量要稍微多一些,这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩。油烧至七成热,把牛肉片倒入锅内快速炒散。炒的过程中,会炒出牛肉中的一些水分,把牛肉片炒至变色后,把炒出来的汤汁倒出来,牛肉盛倒一个碗内。
锅中放少许底油,将葱姜蒜炒香。倒入酸菜。翻炒均匀,将酸菜的味道炒出来。
步骤图:锅中倒油,油的量要稍微多一些,这样滑炒出来的牛肉才步骤图:锅中放少许底油,将葱姜蒜炒香。倒入酸菜。翻炒均匀,
第3步
倒入牛肉和红椒丝。大火翻炒1分钟,撒香菜末。盛出即可食用。
切牛肉小技巧:“横切牛肉,顺切鸡”, 由于牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂。横切也就是刀与牛肉的纤维组织呈90度,图中红箭头代表,牛肉纤维组织的方向,刀应与其垂直切。
步骤图:倒入牛肉和红椒丝。大火翻炒1分钟,撒香菜末。盛出即步骤图:切牛肉小技巧:“横切牛肉,顺切鸡”, 由于牛肉含结
第4步
让牛肉越炒越嫩的小技巧:腌制牛肉片的时候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩度,腌制牛肉片的时候,让其“喝饱”啤酒,炒制的时候,越炒越嫩。
步骤图:让牛肉越炒越嫩的小技巧:腌制牛肉片的时候加入蛋清和

开胃小炒酸菜牛肉的做法小贴士

牛肉味甘、性平,归脾、胃经;具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
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