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大盘鸡的做法详细介绍

大盘鸡的菜谱图片
更新于:2017-12-09
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分类标签
  1. 清真菜分类
  2. 利发国际欧洲厅客户端谱分类
  3. 主要工艺
  4. 10-30分钟所需时间
  5. 普通制作难度
食材明细
  1. 三黄鸡一只(约2斤)
  2. 大土豆1个(量随自己喜好)
  3. 青椒一个
  4. 红椒一个
  5. 葱少许少许
  6. 少许
  7. 郫县豆瓣酱2勺
  8. 干辣椒1小把
  9. 花椒适量
  10. 八角适量
  11. 桂皮适量
  12. 酱油适量
  13. 啤酒适量
  14. 适量
  15. 适量
  16. 适量

大盘鸡的做法详细步骤

第1步
鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),用开水焯烫一下去除血水和脏东西
干辣椒切段,葱姜切片
步骤图:鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了)步骤图:干辣椒切段,葱姜切片
第2步
锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
步骤图:锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞步骤图:放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
第3步
当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
步骤图:当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒步骤图:加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻
第4步
往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
步骤图:往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)步骤图:加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉2
第5步
土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀
继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
步骤图:土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土步骤图:继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红

大盘鸡的做法小贴士

1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡,俺这里没土鸡,用三黄鸡也挺好,俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
2、土豆的量随自己喜好,俺放了一只大土豆,辣椒的量也是,俺就有自知之明,放的量俺能接受
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩,啤酒易挥发一定要多加,我用的是500克一瓶的,用了一瓶半,最后汤也不多
4、豆瓣酱本身有咸味,所以加盐一定要注意,不要放太多,适量就好
5、俺没放老抽,俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多,新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
6、青红椒就是起配料的作用,可以让大盘鸡颜色更好看
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上一道菜:酱油菜的做法[图文]
下一道菜:裤带面的做法[图文]

大盘鸡评论内容

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