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大蒜烧鳝鱼的做法详细介绍

大蒜烧鳝鱼的菜谱图片
更新于:2018-06-13
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  1. 川菜分类
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  4. 壮腰健肾食谱分类
  5. 蒜香味 菜品口味
  6. 蒜烧主要工艺

食材明细

  1. 鳝鱼1000克
  2. 大蒜(白皮)200克
  3. 8克
  4. 大葱8克
  5. 10克
  6. 酱油8克
  7. 胡椒粉5克
  8. 花椒粉5克
  9. 豆瓣23克
  10. 淀粉(玉米)20克
  11. 菜籽油125克

大蒜烧鳝鱼的做法详细步骤

1. 鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;
2. 大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;
3. 炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;
4. 锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);
5. 下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。

大蒜烧鳝鱼的做法小贴士

食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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上一道菜:墨鱼炖老鸡的做法
下一道菜:奶油鱼肚的做法

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