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麻婆豆腐的做法详细介绍

麻婆豆腐的菜谱图片
更新于:2018-01-07
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分类标签
  1. 川菜分类
  2. 利发国际欧洲厅客户端谱分类
  3. 10-30分钟所需时间
  4. 简单制作难度
食材明细
  1. 豆腐适量
  2. 郫县豆瓣酱适量
  3. 牛里脊适量
  4. 豆豉适量
  5. 花椒面适量
  6. 辣椒面适量
  7. 高汤适量
  8. 小葱适量
  9. 香菜适量
  10. 适量
  11. 生抽适量
  12. 水豆粉适量
  13. 纯香麻油适量

麻婆豆腐的做法详细步骤

第1步
将豆腐切成约2CM见方的块,准备一盆热水(水温约70℃左右),水中加小勺盐搅匀,将豆腐块放入浸泡去除豆腥味;
炒锅加热注油,油温升起来后将牛肉粒放入煸炒,加少许精盐炒至酥香后起锅装入盘中;
步骤图:将豆腐切成约2CM见方的块,准备一盆热水(水温约7步骤图:炒锅加热注油,油温升起来后将牛肉粒放入煸炒,加少许
第2步
将锅内再次注油加热,下剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面,中小火煸炒至出红油,
加入高汤(或清水)半碗左右,转中大火,调入生抽,将锅内酱汁搅匀后,把浸泡过的豆腐块投入,轻轻地颠匀豆腐块及酱汁烧两分钟;
步骤图:将锅内再次注油加热,下剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒步骤图:加入高汤(或清水)半碗左右,转中大火,调入生抽,将
第3步
用水豆粉勾1次薄芡,将锅内豆腐及酱汁推匀;
放入2中的牛肉粒及香菜梗,颠匀锅之后再烧2分钟;
步骤图:用水豆粉勾1次薄芡,将锅内豆腐及酱汁推匀;步骤图:放入2中的牛肉粒及香菜梗,颠匀锅之后再烧2分钟;
第4步
用水豆粉再次勾芡,推匀收汁;
起锅装盘,撒上葱末,花椒面(怕辣者可省略此步),浇1小勺纯香麻油,上桌趁热食用。
步骤图:用水豆粉再次勾芡,推匀收汁;步骤图:起锅装盘,撒上葱末,花椒面(怕辣者可省略此步),浇

麻婆豆腐的做法小贴士

麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜,虽简单易作,但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”,色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究:

1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎。

2.碎牛肉一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。

3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入牛肉,再烧2分钟再勾1次芡,两个两个“2分钟”两次“勾芡”,烧出来的味道不同凡响。
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麻婆豆腐评论内容

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