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麻婆豆腐的做法详细介绍

麻婆豆腐的菜谱图片
更新于:2018-1-7 22:06:03
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麻婆豆腐的做法详细步骤

麻婆豆腐的做法图片第1步
1、将豆腐切成约2CM见方的块,准备一盆热水(水温约70℃左右),水中加小勺盐搅匀,将豆腐块放入浸泡去除豆腥味;
麻婆豆腐的做法图片第2步
2、炒锅加热注油,油温升起来后将牛肉粒放入煸炒,加少许精盐炒至酥香后起锅装入盘中;
麻婆豆腐的做法图片第3步
3、将锅内再次注油加热,下剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面,中小火煸炒至出红油,
麻婆豆腐的做法图片第4步
4、加入高汤(或清水)半碗左右,转中大火,调入生抽,将锅内酱汁搅匀后,把浸泡过的豆腐块投入,轻轻地颠匀豆腐块及酱汁烧两分钟;
麻婆豆腐的做法图片第5步
5、用水豆粉勾1次薄芡,将锅内豆腐及酱汁推匀;
麻婆豆腐的做法图片第6步
6、放入2中的牛肉粒及香菜梗,颠匀锅之后再烧2分钟;
麻婆豆腐的做法图片第7步
7、用水豆粉再次勾芡,推匀收汁;
麻婆豆腐的做法图片第8步
8、起锅装盘,撒上葱末,花椒面(怕辣者可省略此步),浇1小勺纯香麻油,上桌趁热食用。

麻婆豆腐的做法小贴士

麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜,虽简单易作,但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”,色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究:

1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎。

2.碎牛肉一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。

3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入牛肉,再烧2分钟再勾1次芡,两个两个“2分钟”两次“勾芡”,烧出来的味道不同凡响。
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上一道菜:红酒雪梨紫甘蓝的做法[图文]
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