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宫保鸡丁的做法详细介绍

宫保鸡丁的菜谱图片
更新于:2018-04-23
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  1. 川菜分类
  2. 利发国际欧洲厅客户端谱分类
  3. 辣味 菜品口味
  4. 主要工艺
  5. 10-30分钟所需时间
  6. 普通制作难度

食材明细

  1. 鸡腿肉250克
  2. 青椒半个
  3. 红椒半个
  4. 炸花生米60克
  5. 大葱2段
  6. 姜片3克
  7. 蒜片5克
  8. 花椒2克
  9. 干辣椒7-8根
  10. 1克+2克
  11. 料酒1勺
  12. 干淀粉1大勺
  13. 蛋清半个
  14. 白胡椒粉1克
  15. 色拉油1勺
  16. 米醋30ml
  17. 酱油8ml
  18. 白糖1大勺
  19. 清水(15ml)1大勺
  20. 玉米淀粉5克
  21. 香油2ml
  22. 油(实际用的没这么多)150ml

宫保鸡丁的做法详细步骤

第1步
鸡腿肉去皮去骨切成1cm大小的丁,加入盐,先抓拌均匀,再加入白胡椒粉、料酒、蛋清和干淀粉用手抓拌均匀,腌制15分钟;葱切成比鸡丁稍微小点的圆粒,姜蒜切末或片,红椒切小块;将蒜葱姜放入碗中,调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉、香油调成汁备用。
锅内放入油,稍微多放点,待油温三成热后放入腌好的鸡丁滑一下油,鸡丁变色后将肉控油盛出。
步骤图:鸡腿肉去皮去骨切成1cm大小的丁,加入盐,先抓拌均步骤图:锅内放入油,稍微多放点,待油温三成热后放入腌好的鸡
第2步
洗净锅后烧热,再倒入少许油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,捞出花椒,放入干辣椒爆香。
放入鸡丁,青红椒粒,翻炒均匀后倒入调好的料汁。大火翻炒均匀后,再倒入花生米翻炒均匀后出锅。
步骤图:洗净锅后烧热,再倒入少许油,趁油冷时放入花椒,待花步骤图:放入鸡丁,青红椒粒,翻炒均匀后倒入调好的料汁。大火

宫保鸡丁的做法小贴士

1.腌制鸡肉时先加盐抓拌一下,再加入其它调料抓拌,可使鸡肉更加嫩滑。用手比用筷子更能使调料和肉充分的混合,经过按摩的肉质更鲜嫩。
2.滑炒鸡丁时油温要低,炒到鸡丁表面变色即可盛出,不要长时间炒制,否则肉质容易变硬
3.注意花椒辣椒放置的先后顺序,先放花椒后放辣椒,不然不能激发花椒的香气
4.最后的炒制速度要快,过长的炒制会影响鸡丁的口感。
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