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凤尾笋的做法详细介绍

更新于:2018-05-02
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凤尾笋的简介及特色

此菜色黄亮,形如鸟尾,笋肉嫩香脆。

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食材明细

  1. 春笋300克
  2. 小麦面粉200克
  3. 甜面酱50克
  4. 番茄酱50克
  5. 3克
  6. 味精3克
  7. 发酵粉3克
  8. 椒盐5克
  9. 花生油150克

凤尾笋的做法详细步骤

1. 将春笋嫩段(笋尖、笋皮去净),每支竖剖成16条,在冷水中约浸40分钟,至笋弯曲时,捞起,沥干水分;
2. 将面粉、盐、味精、发酵粉,放入碗内,用冷水适量调成稠糊,待用;
3. 炒锅置旺火上烧热,下花生油烧至七成热,将笋条挂上稠面糊,逐条下锅氽炸(先炸的先捞起);
4. 最后再一起下锅炸至金黄色时用漏勺捞出装盘;
5. 上桌时随带番茄酱、花椒盐、甜酱蘸食。

凤尾笋的做法小贴士

制作要诀:
备熟花生油1000克,实耗约150克。
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