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炒鲨片的做法详细介绍

更新于:2018-06-03
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炒鲨片的简介及特色

成菜色泽洁白,质地柔嫩,有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味。

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食材明细

  1. 鲨鱼400克
  2. 淀粉(蚕豆)10克
  3. 香菇(干)10克
  4. 冬笋100克
  5. 番茄25克
  6. 鸭蛋60克
  7. 黄酒10克
  8. 3克
  9. 味精2克
  10. 辣椒(红、尖、干)2克
  11. 大蒜(白皮)25克
  12. 猪油(炼制)50克
  13. 子姜2克

炒鲨片的做法详细步骤

1. 取鲨尾肉软骨剔净,切成薄片;
2. 用精盐、味精少许加少量清水调成汁;
3. 用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌;
4. 鸭蛋清盛于碗,打散后,加入于淀粉拌成蛋粉糊;
5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁;
6. 冬笋切成片;
7. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热时,将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊,下锅炸至九成熟捞起;
8. 而后,放入冬笋片炸熟,起锅滗去油,取过油笋片装盘垫底;
9. 炒锅置旺火上,下猪油烧热,先将香菇下锅略炒几下,随即倒入卤汁煮沸勾芡,然后放入过油鲨肉片,并加入熟猪油15克推匀,颠炒几下,装在过油笋片上即成。

炒鲨片的做法小贴士

制作要诀:
1. 鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌,可使鲨片人味,挂糊炸后,炒熟下至没有后味;
2. 鸭蛋清打散后,加干淀粉拌成蛋粉糊,这里,鸭蛋清只打散为好,不可打起白泡;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
番茄:西红柿忌与石榴同食。
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
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