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玛瑙鸡片的做法详细介绍

玛瑙鸡片的菜谱图片
更新于:2015-4-3 15:00:25
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玛瑙鸡片的简介及特色

"玛瑙鸡片"用脯肉与豆腐皮同烹,因炸制后的豆腐皮色如玛瑙鸡片,故名。此菜是把鸡脯片烩制成汤,与炸制的豆腐皮同时上桌,趁热将汤冲入,即出吱吱的响声,随之香气腾起,颇有情趣,旧时称曰响堂菜。此时迅即食用,腐皮香酥,鸡片鲜嫩,味美可口。
菜系及功效:苏菜

玛瑙鸡片的制作食材:

脯肉100克,精2克,豆腐皮6张,味精2.5克,水发香菇15克,清汤300克,去皮荸荠2个,鸡蛋清1个,绿色蔬菜15克,湿淀粉20个,葱白1克,熟鸡油10克,绍酒2.5克,熟猪油750克,酱油5克,(约耗100克)。

教您玛瑙鸡片怎么做,如何做玛瑙鸡片才好吃

1、 鸡脯肉片成柳叶片,放在碗中,加入鸡蛋清和精盐搅上劲,用湿淀粉5克浆匀。荸荠、香菇切成薄片,豆腐皮撕去边筋,叠齐,切成6份。   

2、 炒锅置中火,下入熟猪油250克,烧至三成熟,将鸡片落锅划散,呈玉白色时;倒入漏勺,沥去油。炒锅留底油10克,用葱白炝锅,舀入清汤,加入绍酒、精盐1.5克和酱油,放入香姑片和荸荠片。沸后撇去浮沫,加味精,用湿淀汾15克勾薄芡,倒入鸡片和绿色蔬菜,淋上熟鸡油,和匀后装入碗中。   

3、 炒锅置中火,下入熟猪油750克,烧至五成热,将豆腐皮投入油锅,炸至金黄色,用漏勺捞起,装入荷叶碗中,建军即同鸡片汤一起上桌,当客这面将汤汁冲入荷叶碗中,发出吱吱响声为好。 

注意: 
1、 炸豆腐皮,将其抖松,再投入油锅,炸至金黄色,不要炸糊。   
2、 荷叶碗底先放热油少许,再装上油炸豆腐皮,因保温好,冲入汤汁后吱吱作响。
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