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玉米汁的做法详细介绍

更新于:2017-8-10 18:07:51
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分类标签:时尚饮品
食材明细
玉米 
配方为(%):玉米汁80白砂糖10
冷却后
与其它配料一同加入配料罐搅拌均匀。

玉米汁的做法详细步骤

 

  一、工艺流程 

  选料--→去苞衣、去须--→清洗--→灭酶--→冷却--→刮粒、取粒--→打浆--→过滤--→玉米汁--→混合调配--→均质--→过滤--→灌装--→封罐--→杀菌--→冷却--→成品 

  二、操作要点 

  1.原料选择:应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。

           

    2.原料预处理:将玉米苞衣、须剥干净,并用清水清洗。 

  3.灭酶:将玉米棒放入沸水中煮制5分钟,破坏氧化酶,有利稳定色泽、改善组织和风味。 

  4.刮粒取粒:用自动刮粒机进行刮粒。 

  5.打浆过滤:将称好的玉米粒加入适量的水,用打浆机打浆,料液用离心机分离,去除残渣,然后用120目纱布过滤,澄清的液汁注入罐中备用。 

  6.配料:配方为(%):玉米汁80,白砂糖10,柠檬酸0.2,蜂蜜1.2,羧甲基纤维素0.01,蔗糖酯0.09,明胶0.08,琼脂0.24,水8.18。先将砂糖、羧甲基纤维素、蔗糖酯、明胶、琼脂热溶过滤,冷却后,与其它配料一同加入配料罐,搅拌均匀。 

  7.调配均质:将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质,使其组织达到均一、细嫩,避免产生分层沉淀。 

  8.装罐杀菌:将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后,采用高温瞬间杀菌,杀菌温度为121℃,时间30s(秒)。 

  9.冷却包装:将杀菌后的饮料分段冷却到40℃以下,在37℃保温库中存放一周后检验产品,然后包装出售。

玉米汁的做法小贴士

做法提示:玉米汁饮料是一种营养保健型饮料,生产工艺简单,成本低,风味清香可口,适合于男女老少饮用,具有很大的市场潜力。

玉米汁视频在线观看:

  1. 玉米汁的做法视频
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上一道菜:糟卤鸡翅的做法
下一道菜:翡翠鸳鸯鱼翅的做法

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