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家庭卤水牛肉的制作的做法详细介绍

家庭卤水牛肉的制作的菜谱图片
更新于:2018-06-17
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  5. 香味 菜品口味
  6. 主要工艺
  7. 1小时以上所需时间

食材明细

  1. 牛腱肉800g
  2. 八角适量
  3. 三奈适量
  4. 丁香适量
  5. 桂皮适量
  6. 小茴香适量
  7. 香草适量
  8. 桅子适量
  9. 草果适量
  10. 香叶适量
  11. 高良姜适量
  12. 豆蔻适量
  13. 陈皮适量
  14. 老姜适量
  15. 适量
  16. 干辣椒适量
  17. 花椒适量
  18. 冰糖适量
  19. 料酒适量
  20. 适量
  21. 辣椒粉适量
  22. 花椒粉适量
  23. 鸡精适量

家庭卤水牛肉的制作的做法详细步骤

第1步
市场买的两块新鲜上好的牛腱肉,还带着很多牛筋。
准备香料:桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。 香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”,一袋刚好够用一次的,里面香料都搭配得很好,不用自己再费心了。
步骤图:市场买的两块新鲜上好的牛腱肉,还带着很多牛筋。步骤图:准备香料:桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、
第2步
老姜拍破,葱挽成一个葱节。
炖锅里加水,冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐,以便牛肉入味。 水烧开,然后加入洗干净的牛腱肉。 大火再次煮沸之后,用滤勺撇去汤中血沫。
步骤图:老姜拍破,葱挽成一个葱节。步骤图:炖锅里加水,冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的
第3步
转中火,加盖卤煮约1个半小时,再微火焖20分钟,肉已经软熟,可以关火啦。注意肉也不能煮得太久,否则过分软烂,牛肉失去嚼劲,口感没那么好。其实在卤煮的过程中我是不愿意离开厨房的,满屋弥漫着浓浓的卤香味儿,让人留恋。
牛肉卤好后,不要急于捞出来,让它在慢慢变凉的卤水中浸泡几个小时,充分入味。我今天是从上午10点多到下午五点多,足足六个多小时。有时间的朋友可以泡得更久一点,头天晚上做,浸泡到第二天早上,一点不耽误功夫。 吃之前加热卤水,再捞出牛腱,色泽漂亮!
步骤图:转中火,加盖卤煮约1个半小时,再微火焖20分钟,肉步骤图:牛肉卤好后,不要急于捞出来,让它在慢慢变凉的卤水中
第4步
稍凉后切片,腱子肉经过卤水的长时间浸润,每一片的颜色都那么正,无需任何色素添加剂的辅助,吃得放心和舒心。再看里面的牛筋,晶莹剔透,视觉上就给人极强的食欲。
在我们四川老家,吃卤牛肉,肯定要搭配麻辣味碟,这味碟由辣椒粉、花椒粉、鸡精各适量混合而成。
步骤图:稍凉后切片,腱子肉经过卤水的长时间浸润,每一片的颜步骤图:在我们四川老家,吃卤牛肉,肯定要搭配麻辣味碟,这味
第5步
夹一片软硬适中,五香味浓的卤牛肉,沾一点麻辣干料,那味道,巴适得板!
步骤图:夹一片软硬适中,五香味浓的卤牛肉,沾一点麻辣干料,

家庭卤水牛肉的制作的做法小贴士

顺手卤些鸡蛋、鸡爪、豆腐干什么的,都没有问题哦。卤水老汤过滤后放冰箱冷藏,留到下次使用,再适量添加香料等就可以了。
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家庭卤水牛肉的制作评论内容

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