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牛市飘红的做法详细介绍

更新于:2015-4-1 07:31:28
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分类标签:年夜饭粤菜
菜品口味主要工艺
食材明细
牛排500克 
洋葱(白皮)30克胡萝卜30克
荷兰豆75克 
红葡萄酒15克酱油5克
辣酱油5克苏打粉3克
4克白砂糖4克

牛市飘红的做法详细步骤

1. 牛小排洗净,切小块;
2. 将调味料(红葡萄酒1大匙,酱油1大匙,小苏打1/2大匙,清水1/2杯)先调匀,再放入牛小排腌20分钟;
3. 平底锅烧热,先放1大匙奶油及2大匙色拉油,再放入牛小排两面略煎,微黄时盛出;
4. 洋葱切片,以余油炒香,将牛小排回锅,倒入调味料(红葡萄酒2杯,糖1大匙,辣酱油1大匙)烧开,改小火烧入味;
5. 胡萝卜去皮,先煮熟再切花片;
6. 荷兰豆撕去老筋,氽烫过捞出冲凉;
7. 用2大匙油炒熟胡萝卜及荷兰豆,加盐调味,盛出后排入盘内;
8. 待作法2的汤汁稍干时,先拣出洋葱片,再将牛小排盛入盘内,接着面上淋汤汁即成。

牛市飘红的做法小贴士

制作要诀:
1. 红葡萄酒有软化肉质纤维,去除肉腥味及上色等功能,非常适合用于烧煮肉类,尤其适合烧煮牛肉;
2. 加少许小苏打腌肉,可保持厚片牛排嫩滑;
3. 调料2的辣酱油,只是名称而已,本身不但不辣还有特殊香气。
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