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水煮鱼的做法详细介绍

水煮鱼的菜谱图片
更新于:2017-08-22
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分类标签
  1. 川菜分类
  2. 利发国际欧洲厅客户端谱分类
  3. 麻辣味 菜品口味
  4. 主要工艺
  5. 10-30分钟所需时间
  6. 普通制作难度
食材明细
  1. 草鱼(约2斤)1条
  2. 鸡蛋2个
  3. 黄豆芽200g
  4. 10g
  5. 生淀粉30g
  6. 料酒30ml
  7. 1000ml
  8. 葱姜适量
  9. 花椒20g
  10. 麻椒20g
  11. 八角2个
  12. 小茴香3g
  13. 桂皮1块
  14. 草果2个
  15. 肉蔻1个
  16. 香叶3片
  17. 干辣椒60g

水煮鱼的做法详细步骤

第1步
草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。
切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉。
步骤图:草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至步骤图:切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉。
第2步
片好的鱼片,剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用。
鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可。
步骤图:片好的鱼片,剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另步骤图:鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。
第3步
切好的鱼肉,平展开如图。
鱼头对半切开备用。
步骤图:切好的鱼肉,平展开如图。步骤图:鱼头对半切开备用。
第4步
鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐,一个蛋清、15ml料酒,生淀粉15g。
制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右。
步骤图:鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内步骤图:制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒
第5步
转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟。
待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料。
步骤图:转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟。步骤图:待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料。
第6步
锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入容器底部。
锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面。
步骤图:锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽步骤图:锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老
第7步
再放入鱼片汆烫变色后取出。
放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。
步骤图:再放入鱼片汆烫变色后取出。步骤图:放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。
第8步
把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。
油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可。
步骤图:把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8步骤图:油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可。

水煮鱼的做法小贴士

1、剔鱼肉并不是件容易的事,但花点时间处理,可以让我们吃的时候更加过瘾。
2、鱼身比较滑,建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。
3、鱼肉很容易熟,见开锅后变色即可捞出,切勿煮太久,以免碎掉。
4、如果觉得草鱼太软,缺少口感,也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。
5、家庭制作也可以不用片成鱼片这么麻烦,同样的办法可以切成鱼块来制作。
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