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鲁菜侉炖鱼的做法步骤

鲁菜侉炖鱼的菜谱图片
更新于:2017-11-08
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  1. 鲁菜分类
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  4. 主要工艺

食材明细

  1. 草鱼块400克
  2. 五花肉50克
  3. 适量
  4. 啤酒适量
  5. 适量
  6. 老抽适量
  7. 生粉适量
  8. 生抽适量
  9. 适量
  10. 胡椒适量
  11. 姜片适量
  12. 大蒜适量
  13. 大葱适量

鲁菜侉炖鱼的做法详细步骤

第1步
将厨房纸巾将草鱼块上水吸去, 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);
将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸;
步骤图:将厨房纸巾将草鱼块上水吸去, 用干淀粉排在鱼排上(步骤图:将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸;
第2步
将鱼煎到两面金黄色捞出备用;
用锅中剩余的少量油, 将五花肉放入煸炒;
步骤图:将鱼煎到两面金黄色捞出备用;步骤图:用锅中剩余的少量油, 将五花肉放入煸炒;
第3步
煸炒出油后加入姜片, 大蒜头, 八角,桂皮放入一起煸炒;
煸炒香后, 加入适量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤酒,大火煮开, 并加入盐, 胡椒,少量的糖等调料调味;
步骤图:煸炒出油后加入姜片, 大蒜头, 八角,桂皮放入一起步骤图:煸炒香后, 加入适量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤
第4步
汤开煮开后下入刚才煎好的鱼,一直维持中大火,
不停的将汤汁浇在鱼的表面,煮上十分钟后, 大火再收点汁;
步骤图:汤开煮开后下入刚才煎好的鱼,一直维持中大火,步骤图:不停的将汤汁浇在鱼的表面,煮上十分钟后, 大火再收
第5步
将鱼捞出, 并将肉片, 大蒜放在鱼的表面, 再添点汁浇上;
在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟,关火, 将炸过的胡椒放在一边;
步骤图:将鱼捞出, 并将肉片, 大蒜放在鱼的表面, 再添点步骤图:在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟,关火,
第6步
直接倒入放上葱段的鱼中;
香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
步骤图:直接倒入放上葱段的鱼中;步骤图:香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。

鲁菜侉炖鱼的做法小贴士

1.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊, 再炸一下, 我不喜欢油炸, 就直接煎制金黄定型;
2.一定要加些五花肉煸炒出油脂, 这样一起炖出来的鱼更加好吃, 如果实在没有, 就用点猪油做;
3.煮汤汁的时候, 我用了啤酒,它的鲜味能让鱼的鲜美更突出, 而且煮后啤酒会挥发, 所以不用担心;
4.用烧热的花椒油驱下香葱, 也是画龙点睛的作用, 让鱼的味道层次更丰富。

鲁菜侉炖鱼的营养分析

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鲁菜侉炖鱼评论内容

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