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琉璃茄子的做法详细介绍

更新于:2018-05-05
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食材明细

  1. 茄子适量
  2. 枣(干)250克
  3. 红绿丝20克
  4. 黑芝麻5克
  5. 鸡蛋100克
  6. 小麦面粉50克
  7. 淀粉(豌豆)25克
  8. 植物油50克
  9. 白砂糖200克

琉璃茄子的做法详细步骤

1.红枣洗净,煮烂,去皮核,留取枣肉,入热油锅中炒,加50克白糖,使糖与枣肉混匀成枣泥馅。
2.鸡蛋打散,加面粉、淀粉搅匀,略稠些,再加入少许花生油,顺着一个方向搅,至干稀适中,表层明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗净,切连长3厘米的三角块,厚约1.2厘米。将三角块从中片开(勿切断),中间酿入炒好的枣泥馅。
3.将油锅烧至六成热时,将夹入枣泥馅的茄夹挂上鸡蛋酥糊(要薄而均匀),下入油中炸至表皮脆硬时小火浸炸透,上旺火后再捞出。
4.锅刷净,加清水100克,放入白糖,炒溶后用铲轻轻推动,待水分炒出,糖浆变色时,将炸好的茄子夹倒入,迅速翻个儿,同时撒入青红丝和黑芝麻拌匀,见能拉出丝即好。

琉璃茄子的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
食物相克:
黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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