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熘嫩子鳝丝的做法详细介绍

更新于:2018-04-02
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熘嫩子鳝丝的简介及特色

滑嫩鲜香,味极鲜美。

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食材明细

  1. 鳝鱼1000克
  2. 芹菜500克
  3. 辣椒(红、尖)10克
  4. 紫苏子15克
  5. 鸡蛋清40克
  6. 大蒜(白皮)15克
  7. 猪油(炼制)100克
  8. 料酒25克
  9. 5克
  10. 味精2克
  11. 大葱15克
  12. 15克
  13. 淀粉(豌豆)15克

熘嫩子鳝丝的做法详细步骤

1.鳝鱼洗净,用一大钉子由尾部钉在板上(背向里),用左手把它捋直,按着不使它弯曲,右手持刀由鳃部下面直切到骨,然后把刀平下去,从脊骨剖开(从鳃到尾),摘去内脏和血块,再把脊骨剔下,割下头,即成整片无骨的肉(不要洗),整条不切断,放在砧板上(皮朝下)用刀从鳃部下切至皮止(注意不要把皮切断),把刀平下来的向尾部片开3厘米左右,再把鳝鱼翻转过来(肉朝下),右手用刀按住鳝鱼肉,左手拿着皮慢慢往下拉,使其皮和肉分开,皮不要,鳝鱼肉片去骨,再片成薄片,切成细丝,鸡蛋去黄用清和盐、适量的淀粉把鳝针丝浆好,拌上一点香油。
2.嫩芹菜摘去粗梗和叶,洗净后先切成5厘米长的段,再切丝;姜切丝,葱切段,蒜子、紫苏均切成末。
3.锅烧热,放入猪油烧五成热时,将鳝鱼丝下入锅内,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油,锅中留油,下入姜、蒜和芹菜炒一下,再放入盐、味精、汤100毫升以及紫苏、葱段,用湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调稀勾芡,随即倒入滑熟鳝鱼丝,烹料酒,放香油,翻炒几下,装入盘内即成。

熘嫩子鳝丝的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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