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红烧羊蝎子的做法详细介绍

红烧羊蝎子的菜谱图片
更新于:2018-04-10
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  1. 鲁菜分类
  2. 利发国际欧洲厅客户端谱分类
  3. 香味 菜品口味
  4. 红烧主要工艺
  5. 1小时以上所需时间
  6. 高级制作难度

食材明细

  1. 羊蝎子若干
  2. 白糖适量
  3. 生抽适量
  4. 老抽适量
  5. 葱、姜、蒜适量
  6. 洋葱适量
  7. 香叶适量
  8. 草蔻适量
  9. 良姜适量
  10. 花椒适量
  11. 干辣椒适量
  12. 山楂干适量

红烧羊蝎子的做法详细步骤

第1步
原料:羊蝎子(就是羊的脊骨) 调料:白糖、生抽、老抽、葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒、山楂干、香叶、草蔻、良姜、花椒
葱姜蒜洋葱分别切一下,不用切的小小的,大块的就行。盘子里的这些调料是需要下锅炒香的。而山楂干、香叶、草蔻和良姜和肉一起炖煮就可以的。
步骤图:原料:羊蝎子(就是羊的脊骨)
调料:白糖、生抽、老步骤图:葱姜蒜洋葱分别切一下,不用切的小小的,大块的就行。
第2步
锅里倒油,放入洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒和花椒,炒香,可以炒到洋葱、葱姜蒜有些微焦,这样味道才更足更香。
放入羊蝎子,翻炒至羊蝎子表面微焦,倒入适量的生抽和老抽,生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀,使羊蝎子均匀上色。
步骤图:锅里倒油,放入洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒和花椒,炒香步骤图:放入羊蝎子,翻炒至羊蝎子表面微焦,倒入适量的生抽和
第3步
加入一勺白糖(红糖或者冰糖都可以),再将香叶、山楂干、草蔻和良姜倒入锅中,再加入足量的清水,大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。出锅前依个人口味轻重加盐调味。
步骤图:加入一勺白糖(红糖或者冰糖都可以),再将香叶、山楂

红烧羊蝎子的做法小贴士

1.如果想更好的减轻羊肉的膻腥味,可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同样适用其他肉类,比如牛肉。
2.给羊蝎子焯水一定要凉水下锅,这样才能把肉里面的血沫都煮出来。其他肉类的焯水也都是要凉水下锅。
3.做红烧类的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不过觉得麻烦可以直接用红烧汁或者红烧酱油。
4.加一勺白糖的目的主要是为了提鲜,最后的菜品是吃不出来很明显的甜味的,但记住,加糖是宁少勿多,除非是甜口的菜肴或者特别喜欢吃甜。
5.加山楂干一起炖,能使肉类更容易炖烂,而且能解腻助消化。
6.如果是想吃羊蝎子火锅,那么可以多加一些清水,啃完骨头吃完肉,可以用漏勺将里面的调料等碎渣捞出,在桌子上放个电磁炉,把锅子放在上面,加热后就可以涮白菜豆腐粉条等……
7.给刚刚学厨的人一个小建议,在往锅里添加生抽白糖香料等调味料的时候,把火调小,这样能避免手忙脚乱,也能避免锅里的食物烧焦。
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