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芜湖肉枣的做法详细介绍

更新于:2015-3-27 22:28:44
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芜湖肉枣的简介及特色

此菜外表油亮,质红如枣,肉味浓郁,越嚼越香。
分类标签:徽菜
菜品口味主要工艺
食材明细
猪肉(瘦)5000克 
猪小肠50克 
肉桂15克100克
白砂糖100克大曲酒50克
香油15克 

芜湖肉枣的做法详细步骤

1. 将瘦猪肉洗净,切成米粒状;
2. 猪小肠(干肠衣)用温水泡软,洗净,擦干备用;
3. 将精盐、白糖、大曲酒(高粱大曲酒)、肉桂末、硝水100克配成卤汁;
4. 把瘦肉粒放入卤汁中拌匀,腌2 小时左右;
5. 将腌好的肉米灌入肠衣内,用牙签扎几个小孔,以便排出空气;
6. 再用细麻绳每隔4 厘米捆扎一段,每4 段为一串,用温水冲洗一下,用炭火盆烘干,放置阳光下暴晒二三天;
7. 然后挂阴凉通风处,干燥存放;
8. 经20 天即可蒸食或煮食,蒸或煮后,晾凉,刷上香油,吃时从捆扎处切断,去掉麻绳,装入盘内即可。

芜湖肉枣的做法小贴士

制作要诀:
1. 硝水尽量少用,可视肉质而定。肉质鲜可少加,反之,则适当多加;
2. 精盐使用时,冬季与夏季不同,冬季要少用;
3. 灌入肠衣中的肉米要紧密些,外观才光滑;
4. 用烘炉烘干也可,但不要烤得过干或烤糊,烘干是为了防止肉枣变质。
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上一道菜:熏素鸭的做法
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