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香菜的做法详细介绍

更新于:2015-4-11 21:28:31
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香菜的简介及特色

此菜香气浓郁,微辣爽口。
分类标签:徽菜
菜品口味主要工艺
食材明细
大白菜(白梗)5000克 
白砂糖10克15克
五香粉2克芝麻30克
30克大蒜(白皮)15克
香油50克辣椒粉10克

香菜的做法详细步骤

1. 将白菜帮洗净沥干,切成5 厘米长的段,再切成2 毫米宽的丝,置太阳下晒至半干,收起备用;
2. 姜、蒜洗净去皮切成末;
3. 芝麻在小火上用铁锅炒出香味,颜色微黄,盛出碾成碎末;
4. 将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀,轻揉几下,视菜丝出汁即可;
5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀,淋上芝麻油;
6. 用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严,20 天后取出装盘,即可食用。

香菜的做法小贴士

制作要诀:
1. 晒至半干的菜帮可视水分脱失约70%为标志,即5000 克晒后约为1750克;
2. 若有小坛子,可将菜丝放坛内,密封贮存20 天,随取随用;
3. 如果选用嫩菜心,制作此菜,别具脆嫩特色。
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上一道菜:荸荠元子的做法
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