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红烧刀鱼的做法详细介绍

更新于:2018-03-26
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红烧刀鱼的简介及特色

此菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜。

分类标签

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  6. 咸甜味 菜品口味
  7. 红烧主要工艺

食材明细

  1. 带鱼500克
  2. 春笋50克
  3. 香菇(鲜)25克
  4. 猪油(板油)36克
  5. 黄酒25克
  6. 1克
  7. 酱油50克
  8. 白砂糖5克
  9. 葱白5克
  10. 5克
  11. 猪油(炼制)66克

红烧刀鱼的做法详细步骤

1. 分别将春笋、香菇洗净切片;
2. 葱白切段,猪板油切丁,姜切片备用;
3. 将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃,在肛门处横划一小口(割断鱼肠),用竹筷从鳃口伸入腹内,绞出内脏,洗去血污,斩去尾尖,用洁布吸去水,在鱼身一面抹匀酱油(10克);
4. 炒勺放在中火上烧热,加入熟猪油(30克),放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下);
5. 煎至淡黄色,将鱼翻身,放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段,加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身);
6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克),移到中火上烧约2分钟;
7. 再移至旺火上,晃动炒勺,待卤汁收稠,起锅盛入盘中即成。

红烧刀鱼的做法小贴士

食物相克:
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
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下一道菜:莼菜汆塘鱼片的做法

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