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爆炒鱿鱼卷的做法详细介绍

爆炒鱿鱼卷的菜谱图片
更新于:2018-07-07
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爆炒鱿鱼卷的简介及特色

鱼卷脆嫩,酸甜可口。

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食材明细

  1. 鱿鱼(鲜)350克
  2. 香菇(鲜)20克
  3. 冬笋50克
  4. 小葱15克
  5. 白酱油10克
  6. 白醋5克
  7. 大蒜(白皮)5克
  8. 淀粉(蚕豆)10克
  9. 味精3克
  10. 香油10克
  11. 花生油40克

爆炒鱿鱼卷的做法详细步骤

1. 将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3 厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分;
2. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
3. 香菇去蒂,洗净,切菱形片;
4. 冬笋削去外皮,洗净,切菱形片;
5. 香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用;
6. 锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出;
7. 留余油50 克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成。

爆炒鱿鱼卷的做法小贴士

制作要诀:
1. 注意火候,火要旺,速度要快;
2. 因有过油炸制鱿鱼的过程,需准备花生油500克。
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