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独占鳌头的做法详细介绍

更新于:2015-3-25 20:18:32
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分类标签:年夜饭粤菜
菜品口味主要工艺
食材明细
鲢鱼头350克粉皮100克
猪肋条肉(五花肉)150克冬笋100克
香菇(鲜)100克 
青蒜15克大葱10克
酱油10克5克
料酒15克胡椒粉4克
3克 

独占鳌头的做法详细步骤

1. 鲢鱼头洗净,拌入调味料抹匀,用4大匙油两面煎黄后盛出;
2. 粉皮切丝;
3. 五花肉去皮,切片;
4. 冬笋去皮切片;
5. 香菇泡软,去蒂,对切两半;
6. 豆腐切长片;
7. 青蒜洗净切丝;
8. 用2大匙油爆香葱、姜后捞出,以余油炒五花肉和香菇、笋片,接着加入调味料烧开,放入鱼头,盛入沙锅;
9. 改小火,同时放入豆腐煮半小时;
10. 待入味即加入粉皮,略滚,撒青蒜丝即关火端出食用。

独占鳌头的做法小贴士

制作要诀:
1. 用沙锅当容器有保温效果,防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味;
2. 鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃,挑选时以鱼头圆润,鱼身肥短者为佳;
3. 为取吉祥兆头,用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头、鸿运当头。
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