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三鲜脱骨鱼的做法详细介绍

更新于:2015-4-3 16:22:19
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三鲜脱骨鱼的简介及特色

鱼形完整,鱼肉鲜嫩,腹藏三鲜,别具风格。
菜系及功效:川菜

三鲜脱骨鱼的制作食材:

鲤鱼一条(重约750克)。
猪夹心肉75克,虾仁25克,鸡肫30克,冬笋25克,水发冬菇15克,绍酒20克,2克。

教您三鲜脱骨鱼怎么做,如何做三鲜脱骨鱼才好吃

1、将鲤鱼平放砧板上,在肛门处横切一刀,刀断脊骨。用长薄形尖刀从两刀口处伸进,沿脊骨轻轻将骨肉割离,从鳃口处取出脊骨和内脏,洗净沥干。

2、将猪肉斩成茸,放入碗加绍酒、精盐、葱姜汁、味精拌匀,再放入冬菇丁、冬笋丁、鸡脓丁、虾仁,拌和后从鱼鳃盖下刀口处填入鱼腹。再用酱油抹遍鱼身。

3、锅置火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热(约154℃)时,投入鱼煎至两面金黄,加入绍酒、酱油、精盐、葱姜、白糖和适量清水,加盖烧沸,移小火烧20分钟,淋入熟猪油,移至旺火收稠汤汁,起锅装盘即成。

大厨点睛(特级大厨文学礼):这道菜的关键在于片鱼的时候不能将鱼肚弄破,在放馅料的时候也不宜放得过满,否则在炸鱼时,馅料容易溢出。
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上一道菜:白果烧鸡的做法[图文]
下一道菜:麻辣鸡片的做法

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