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荠菜雉鸡片的做法详细介绍

更新于:2015-3-23 11:44:32
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荠菜雉鸡片的简介及特色

色泽素雅,雉鸡肉嫩,荠菜鲜香,冬笋脆爽,初春佳肴。
菜系及功效:浙菜

荠菜雉鸡片的制作食材:

净雉鸡肉200克,熟荠菜25克,熟冬笋50克,蛋清1个,2克,味精2克,段5克,绍酒15克,2克,湿淀粉25克,芝麻油20克,熟猪油500克(约耗60克)。

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雉鸡肉洗净,挤干水分,批切成4厘米长、2厘米宽的薄片,用精盐1克、绍酒5克和蛋清捏上劲,加湿淀粉15克搅匀,再加芝麻油5克拌匀。冬笋切成骨牌片待用。炒锅置中火上烧热,下猪油到四成热(约88℃)时,把雉鸡片入锅中划散,约10秒钟后倒入漏勺。锅留少惭油,将葱段略煸,放入冬笋片,养菜偏炒后倒入雉鸡片,烹入绍酒10克,加水15克,用味精、醋和精盐1克、湿淀粉10克调匀勾芡,淋上芝麻油15克,出锅装盘即成。
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上一道菜:悲翠裙边的做法
下一道菜:白鲞扣鸡的做法

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