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彩色鱼夹的做法详细介绍

更新于:2015-3-31 19:20:16
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分类标签:苏菜补虚养身食谱气血双补食谱益智补脑食谱营养不良食谱
菜品口味主要工艺
食材明细
鳜鱼1250克 
虾仁75克肥膘肉25克
鸡蛋50克火腿50克
生菜(团叶)50克香菇(鲜)15克
3克料酒10克
味精3克小葱20克
10克 

彩色鱼夹的做法详细步骤

1. 生菜择洗干净,消毒,备用;
2. 葱洗净,切段;
3. 将虾仁放清水中,用三只竹筷进行搅打,除去黑筋,用清水过净,沥干水分;
4. 鸡蛋去黄留清,备用;
5. 将虾仁、肥膘分别斩成茸;
6. 将火腿15 克切成末,另35 克切成菱形小片;
7. 将水发冬菇、生菜叶分别切成菱形小片;
8. 将鳜鱼刮鳞、去鳃,剖腹去内脏,洗净沥干,卸下头尾,取出鱼肉;
9. 头尾用料酒5 克、精盐少许、味精少许腌渍;
10. 鱼肉批成6.5 厘米长、3.5厘米宽的长方片,用绍酒5 克、精盐少许、味精少许腌渍10 分钟,铺开;
12. 在虾仁中加上精盐少许、料酒5 克、味精少许、蛋清搅匀,掺入火腿茸,调匀后分别放在鱼片上;
13. 将鱼片两头对折,修成半圆形鱼夹,点缀上火腿、生菜叶、水发冬菇菱形小片;
14. 炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成热,将鱼夹放入过油,见鱼肉呈白色时,倒出沥油;
15. 炒锅复置火上,舀入鸡清汤50毫升烧热,加葱、姜、精盐少许、料酒5克,用湿淀粉勾芡,倒入鱼夹,将锅晃动,淋入熟猪油,起锅整齐地装入盘中;
16. 将鱼头、尾放入笼锅上蒸熟,镶在鱼夹两头即成。

彩色鱼夹的做法小贴士

制作要诀:
1. 鱼夹要大小一致,整齐美观。
2. 鱼夹过油时,适当掌握油温,不要上色过深。
3. 因有地过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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上一道菜:双味虾仁的做法
下一道菜:油鸡的做法

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